Как вкус вина зависит от формы бокала? Настоящая и мнимая п | Второй бокал
Как вкус вина зависит от формы бокала?
Настоящая и мнимая правда о влиянии формы бокалов на вкус вина здесь и сейчас.
Вино раскрывается по-разному, в зависимости от формы бокала. Вино из одной и той же бутылки, но разлитое по разным бокалам, будет отличаться по вкусу и аромату. Первым это понял австриец Клаус Ридель в 1973 году и выпустил свою коллекцию бокалов, предназначенных для конкретных видов вина.
Как это работает?
Интенсивность винного аромата напрямую зависит от соотношения диаметра самой широкой части бокала и самой узкой. Все дело в том, как именно выходит алкоголь из бокала разной формы и при разных температурах. Это доказали японские исследователи из Токийского медико-стоматологического университета, о чем сообщается в докладе, опубликованном Chemistry World.
Для исследования были взяты три вида сосудов — бокал для вина, коктейльный бокал и обычный стеклянный стакан, чтобы отследить, как меняется вино при контакте с ними. В итоге специальная камера смогла зафиксировать крепость вина в центре сосудов и у его краев.
Выяснилось, что при 13℃ максимальная концентрация алкоголя, соответственно, и вкуса, в винных бокалах располагается именно у края бокала и обретает форму кольца. То есть, когда пьешь из бокалов, вкус вина и его аромат различаются лучше всего. Максимальная концентрация алкоголя скапливается у стенок бокала. Ближе к центру она падает, и опускается до минимум в центре.
При нагревании вина до 24℃, разница между посудой становится не столь очевидной. Алкоголь в таком случае распределяется более равномерно, а не концентрируется у стенок бокала, и обретает форму шара, а значит — забивает все ароматы и вкусы напитка.
«Бокалы должны иметь не только сложный, но и функциональный дизайн, который позволит в полной мере насладиться вином при дегустации», — резюмировали исследователи.
Проведите самостоятельно простой эксперимент: возьмите одно вино и разные бокалы (например, те, которые я описывал в понедельник) и попробуйте это вино из каждого бокала. Я уже заранее знаю, что вы будете удивлены и немного расстроены, так как после такого эксперимента придется обзавестись еще и шкафом для бокалов.
А вот Шампанское пить из специальных бокалов не советую. Сомелье настоятельно рекомендуют использовать бокал для белого вина, так как он лучше подчеркивает аромат и позволяет раскрыть вкус Шампанского или любого другого игристого.
Еще больше винных секретов я расскажу в моем новом курсе «Этикет и искусство гастросочетаний. Полное руководство». Этот курс претендует на звание лучшего курса нашей школы, ведь самые большие удовольствия в жизни, — еду, вино и увлекательные разговоры, я объединил и скоро буду готов поделиться с вами!
По традиции — объявляю раннюю регистрацию на курс открытой и приглашаю присоединиться! Этот курс — шедевр винного фудпейринга. Всем, кто зарегистрировался, обещаю приятную скидку на в день запуска курса. Нажимайте на кнопку, там все подробности и приятный бонус – «Карта сочетаний вина и популярных блюд».
