Отходы производства белого вина превращаются в «суперфуд» | Второй бокал
Отходы производства белого вина превращаются в «суперфуд»
Ученые из Северной Калифорнии придумали, как можно использовать выжимки от Шардоне. Уже совсем отходы винного производства могут стать «суперфудом» и будут использоваться в изготовлении шоколада.
Прямо сейчас группа ученых разрабатывает новую технологию, как применить с пользой выброшенную виноградную кожуру, косточки и стебли, оставшиеся после виноделия. Ведь ранее они уже выяснили, что эти продукты богаты питательными веществами, которые улучшают здоровье кишечника, сердечно-сосудистой системы и мозга.
Это хорошая новость не только для любителей всего, что связано с вином, но и для защитников окружающей среды. Ведь новая технология поможет снизить количество отходов от винной промышленности.
Презентация шоколада уже состоялась на прошлой неделе в рамках мероприятия Winter Fancy Food Show. Но технологию пока еще совершенствуют. В целом на ее разработку ушло порядка 10 лет и 10 миллионов долларов, включая грант в размере 500 000 долларов США от Министерства сельского хозяйства США. Сначала участники эксперимента пытались добавлять выжимки Шардоне в выпечку, печенье и хлеб. Но они изменили текстуру продукта, сделав его слишком плотным без «легкого, пушистого вкуса», который является ключевым для свежей выпечки.
А вот шоколад оказался идеальной парой. По отдельности оба эти продукта богаты антиоксидантами и оптимизируют кровоток, что полезно для вашего мозга и когнитивных функций. При этом выжимка Шардоне улучшает вкус шоколада, уменьшает горечь и добавляет фруктовую нотку.
В шоколаде новой линейки используются какао-бобы из экологически чистых участков, которые поступают в основном из Западной и Южной Америки. Сами же батончики содержат 15% выжимок Шардоне с различными вкусами, включая миндаль, гималайскую розовую соль, копченую соль Шардоне, терпкую вишню и какао-крупку. По словам исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе, они служат пробиотиками и пребиотиками для питания полезных бактерий в кишечнике — и их может быть даже больше, чем в грудном молоке.
Что скажете? Хотели бы попробовать такой батончик? Жмите огонь, если да!
