В Сингапуре сделали первое в мире вино… из сои Наверное, ка | Второй бокал
В Сингапуре сделали первое в мире вино… из сои
Наверное, каждый из нас хотя бы раз пробовал какой-либо продукт из соевых бобов: тофу, соевое молоко, соевый творог и, возможно, даже соевое мороженое. Но как насчет алкогольных напитков из этого ингредиента?
Сингапурская компания SinFooTech заставила нас взглянуть на соевые бобы с новой точки зрения. Они представили то, что называют соевым вином. Этот напиток сделан из соевой сыворотки. И называется Sachi, что в переводе с японского означает «цветы и мудрость».
Sachi - это детище Чуа Цзянь Йонга, преподавателя факультета пищевых наук и технологий Национального университета Сингапура. В 2016 году, защищая докторскую диссертацию, Чуа обнаружил, что производители тофу часто выбрасывают соевую сыворотку — питательный побочный продукт производства тофу.
Чуа собрал соевую сыворотку с завода по производству тофу и добавил в нее дрожжи, чтобы начать ферментацию и произвести алкогольный напиток. Метод такой: сначала идет брожение от 18 до 38 дней, затем его останавливают с помощью мгновенного нагревания. Дальше эту жидкость фильтруют, чтобы улучшить его прозрачность и текстуру. В итоге получается напиток с низким содержанием алкоголя 5,8%.
Решение о том, к какой категории алкогольных напитков относится Сачи, было непростым делом для SinFooTech. Ведь прецедента такого продукта не было. Технически можно утверждать, что оно не может считаться вином, поскольку оно не сделано из винограда. Но производитель все же решил назвать его соевым вином, «чтобы уловить суть того, как следует наслаждаться продуктом».
Недавно компания провела презентацию нового продукта, на которую пригласила местных экспертов. И они были потрясены освежающим вкусом с цветочными и фруктовыми нотками, так как ожидали вкуса соевого молока. Многие дегустаторы заявили, что внешний вид и вкус напитка напомнил им разбавленный молодой Херес Амонтильядо, благодаря тонким ореховым ноткам.
Производители утверждают, что Sachi будет хорошо сочетаться с молодыми сырами, в том числе и веганскими. А еще его можно пить с жирными блюдами – этот напиток отлично их освежает.
SinFooTech позиционирует Sachi как более полезный алкогольный напиток — в одной порции много антиоксидантов и всего 70 калорий, почти вдвое меньше по сравнению с вином. И конечно, его плюсом можно назвать низкую крепость, особенно с учетом того, что сегодня слабоалкогольные напитки стали актуальным трендом.
Что вы думаете об этом? Хотели бы попробовать? Жмите огонь, если да!
