Новые факты о виноградной мякоти Если вы давно читаете этот | Второй бокал
Новые факты о виноградной мякоти
Если вы давно читаете этот канал, то уже знаете, что виноград и вино – кладезь витаминов, аминокислот и прочих полезных веществ. И недавно ученые узнали еще больше о виноградной мякоти. Согласно новому научному исследованию, отходы винного производства имеют высокую питательную ценность и полезны для кишечника.
Группа из Корнельского университета ученых провела скрининг красных сортов винограда, которые обычно встречаются в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. Команда использовала Vitis vinifera (винный виноград), Vitis labrusca (виноград Конкорд) и межвидовой гибрид. Результаты опубликовал в исследовательском журнале ScienceDaily доцент кафедры пищевых наук Колледжа сельского хозяйства и естественных наук Элад Тако. Он сообщил, что на это исследование их вдохновили открытия, которые были сделаны раньше. В частности, о пользе винных полифенолов для сердечно-сосудистой системы. Ученые решили «копать» глубже и обнаружили, что огромную пользу представляет не только сок, но и жмых – пюре из остатков мякоти и кожицы винограда. В них обнаружили полезные молекулярные соединения, которые могут оказывать благотворное влияние на кишечник и желудок человека.
«Этот побочный продукт производства вина имеет большой потенциал», - сообщил Элад Тако. По словам ученых, из выжимок можно извлечь полезные ингредиенты, чтобы делать пищевые добавки.
