Почему масло желтое, ведь молоко белое?Сливочное масло состоит из большего количества
жира. Молочный жир приобретает свой цвет благодаря
каротиноидам, красно-желтым пигментам, особенно витамину А. Жир присутствует как в молоке, так и в сливочном масле. Еще в молоке он находится в виде эмульсии, суспензии капель размером 3-4 микрона.
Каждая капелька окружена тончайшей белково-лецитиновой оболочкой. Жидкости такой структуры выглядят беловатыми из-за рассеяния света на поверхности капель, независимо от цвета их содержимого.
В сливочном масле доля жира выше, в результате чего многие капли эмульсии сливаются друг с другом. Свет, рассеянный на них, хуже, и естественный цвет жира кажется сильнее. Топленое масло, представляющее собой почти чистый молочный жир, выглядит еще более желтым.
Будет интересно
