С сайта ИТС: 'Также следует учитывать, что в отладочном режим | wiki 1С. База знаний, мысли и заметки.

С сайта ИТС:

"Также следует учитывать, что в отладочном режиме производительность системы будет ниже, чем при обычной работе. Поэтому не рекомендуется использовать отладочный режим работы сервера для реальной работы пользователей."

На рабочем сервере годами была включена отладка с указанными в реестре ключами -debug и -http.

При обновлении платформы c 8.3.20.1674 на 8.3.20.1789 (и также на 8.3.21.1302) поиск номенклатуры в списке и ее подбор в документах в двух разных конфигурациях и на разном железе стали отрабатывать заметно долго.

Причина оказалась во включенной отладке.