Если ты нашёл server-status, но в нем нет ничего кроме статист | Кавычка

Если ты нашёл server-status, но в нем нет ничего кроме статистики - попробуй добавить к нему параметр full:

/server-status?full

Если это PHP-FPM Status Page, то тебе откроются логи запросов.