Лососевая икра, которую
в наше время называют красной.Вообще
красная икра исконный древний продукт питания жителей Дальнего Востока, Сибири, Сахалина и Камчатки. Прежде чем стать символом национальнорусской кухни, она неизменно веками присутствовала в рационе аборигенов этих мест – рыбаков и охотников. Питательная и сытная, высококалорийная в самых дальних и долгих промысловых походах. Это была повседневная пища, которую готовили и хранили разными способами. Икру сушили, квасили, жарили, варили, и многие северные народности практически заменяли ею хлеб.
В Европейскую часть России красная икра попала в XVII веке с первыми обозами купцов, которые привезли ее как диковинный продукт из далекой Сибирской стороны в русскую столицу – Санкт-Петербург. Но ни там, ни в Москве употребление этого «чуда-продукта» не получило широкого распространения.
Широкое распространение она получила довольно поздно –
после русско-японской войны. Сначала к ней относились очень подозрительно, считали ее икрой для нехристей, добываемой из непонятной рыбы. Некоторые ушлые продавцы умудрялись подкрашивать лососевую икру черной краской и выдавать за паюсную. Однако довольно невысокая цена в совокупности с неплохими вкусовыми качествами со временем сделала ее популярной, и на мировом рынке появился еще один вид русской икры.
