Паюсная икраВ Европу долгое время поставлялась только паюсная икра. Паюсная икра – это крепко просоленная икра. Ее выдерживали в теплом соляном растворе, так называемом тузлуке, а затем прессовали в рогожных мешках. Она была очень соленой и имела довольно плотную консистенцию. Паюсную икру нарезали ножом, как сыр.
Салфеточная или мешочнаяДля отправки за границу, паюсная икра укладывалась слоями в дубовые бочки. Внутри бочки выстилали салфеточной тканью. Поэтому такую икру, хранящуюся в бочках, называли «салфеточной» или «мешочной».
Икра мятаяНередко паюсная икра при перевозке теряла товарный вид, а иногда даже портилась. В этом случае ее все-таки продавали, но по совсем низким ценам, доступным простому народу. Такую икру, «с душком», называли мятой. Но ее охотно покупали. Ели мятую икру с уксусом, луком, перцем, варили в маковом молоке и делали из нее блины «икрянки».
