Суп-пюре с брокколи и яблоком
Ингредиенты
3 средних кочана брокколи;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица;
1 крупное яблоко;
700 мл куриного бульона;
250 мл яблочного сока;
4 веточки свежего тимьяна;
2 средние полоски лимонной цедры;
соль — по вкусу;
несколько перьев зелёного лука.
Приготовление
Отделите соцветия брокколи от стеблей. Срежьте верхний слой стеблей и мелко их нарежьте. Растопите масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте измельчённый лук и очищенное и нарезанное кубиками яблоко. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока ингредиенты не размягчатся.
Добавьте измельчённые стебли и соцветия брокколи, бульон, сок, тимьян и цедру. Доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и тушите под крышкой ещё 20–25 минут.
Снимите суп с плиты, выньте тимьян и цедру. Пюрируйте суп блендером и приправьте солью. Перед подачей украсьте рубленым луком.
