Магия пузырьков
В десятом номере журнала Club Oenologique увидел завораживающие фотографии. Их автор, Жерар Лиже-Белэр (Gérard Liger-Belair) - доктор физических наук, который более 15 лет исследует пузырьки шампанского в Университете Реймса. Он даже написал книгу по этой теме - Uncorked: The Science of Champagne. Жерар шутливо называет себя «человеком, который вылил в раковину больше шампанского, чем кто-либо другой на этой планете».
На снимках, сделанных при помощи лазерной томографии, видно, что игристые вина находятся в постоянном движении. Потоки, управляемые восходящими пузырьками, постоянно обновляют область соприкосновения вина с воздухом, тем самым позволяя летучим ароматам выходить с поверхности вина намного эффективнее в течение продолжительного периода времени. Поэтому нет причин взбалтывать бокал шампанского, чтобы насладиться ароматической палитрой - пузырьки сделают всю работу за вас.
