[Свиную] голову очистив по-обыкновенному, отнять у оной нижнюю | Verba

[Свиную] голову очистив по-обыкновенному, отнять у оной нижнюю челюсть с языком, отварить в воде просто. Когда сварится мягко, вытереть, глаза вынуть вон, и одну голову без прочих околичностей, положив на блюдо, облить хреном, растворенным со сметаною, и подавать
(Василий Лёвшин, "Русская поварня")