©️Valeria Belokur. Кондитерская ОНЛАЙН школа.

2023-01-15 12:16:22 Открыть/Комментировать

2023-01-14 11:21:09 Поздравляю всех с заключительным праздником - со Старым Новым годом !!!

Вошли уже в рабочий ритм, после праздников?
Или с понедельника?

У нас в семье, новогодние праздники заканчиваются после 14 января. Я уже рассказывала об этом)).

Так что с понедельника, хочется или не хочется , но нужно снова вникать в рабочие будни..

Первая новинка года будет на канале ШОКОЛАЙФ
Первый новый курс 2023 появится уже в феврале!

Всем хороших выходных! Открыть/Комментировать

2023-01-13 11:04:59 Классический Наполеон с заварным кремом Дипломат (пломбир).

Идеальный рецепт вкуснейшего торта, который вы просили

Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте поставить =спасибо!

Торт 16 см, 12 коржей.
Коржи:
Мука - 550г
Масло сливочное - 360г
Вода - 150мл
Соль - 1/3 ч.л
Уксус - 1 ст.л
Яйцо - 1 шт.
Муку просеить на стол, натереть в неё замороженное масло.
Быстро смешать, не вымешивать(!)
Яйцо немного взбить, соеденить с водой, солью и уксусом.
Размешать до однородности.
Ввести жидкие ингредиенты в муку с маслом. Быстро замесить тесто, что бы масло не растаяло, это важно(!)
Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (можно заморозить).
Поделить на равные части и снова убрать в холодильник. Берём по одной части, раскатываем тонкий пласт, вырезаем круг по шаблону (у меня 18 см, готовый корж получается 16 см) и сразу выпекаем при 180° около 4 - 5 мин.

Крем Дипломат (пломбир) :
Молоко - 400 мл
Сахар - 200 г
Яйцо - 1шт
Крахмал - 40 г
Ванильный сахар - 2 п
Сливочное масло - 150 г
Сливки 33 % - 250 г
Взбить венчиком яйцо, сахар и ванильный сахар. Добавить крахмал и тёплое молоко. Перемешать до однородности.
Поставить смесь на медленный огонь и помешивая, варить до загущения.
Снять с огня, добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером.
Накрыть пленкой вконтакт, полностью остудить.
Взбить миксером до однородности. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Собрать торт ( корж - крем). Убрать в холодильник на стабилизацию на ночь. Открыть/Комментировать

2023-01-12 17:08:31 Рецептов, как и подачи всеми любимого десерта Тирамису - великое множество.
Но есть в нем неизменная составляющая:
Нежнейшее печенье Савоярди с сахарной корочкой

Сохраняйте в избранное и не забывайте поставить =спасибо!

Мука - 100 г
Сахар - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Яйцо - 4 шт
Сливочное масло - 5г

Белки отделить от желтков. В желтки добавить сахар, взбить в пышную, светлую массу, до полного растворения сахара.
Ввести в желтки просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
Взбить белки до твёрдых пиков. Аккуратно ввести их в желтковую массу, перемешивая лопаткой.
Противень застилить пергаментом, смазать сливочным маслом.
Отсадить печенье полосками, длинной 8 - 12 см. Присыпать сахарной пудрой, оставить на 3 - 5 мин.
Выпекать при 170° около 15 мин.
Т.к. печенье бисквитное, духовку при выпечке не открывать. Через указанное время выключить нагрев и немного приоткрыть дверцу, что бы печенье остывало постепенно. Открыть/Комментировать

2023-01-11 09:45:49 МЕДОВИК
Сегодня обсуждаем этот торт.
Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте поставить =спасибо!
Рецепт в карусели

Торт «Медовик» - это не только визитная карточка русской традиционной кухни, но и один из самых любимых десертов во всем мире.
Первый «Медовик» был создан в 1820-х годах, личным поваром жены Российского Императора Александра 1 - Елизаветы.
Слои нежнейшего теста и классического заварного(!) крема буквально таяли во рту.
Изначально, этот торт был создан именно с заварным кремом.
Затем, про медовик, на какое то время незаслуженно забыли.

Вопреки этой версии о якобы 200-летней истории рецепта, традиционные русские кулинарные книги почти не упоминают о медовике. Торт приобрел популярность во времена Советского Союза.
Но уже не много в другой версии.
Его стали изготавливать со сметанным (!) кремом. Который, своей кислинкой прекрасно оттеняет вкус мёда.

Сейчас версий торта - огромное множество и каждый сам выбирает подходящий для себя вариант.

Каким был создан этот торт - я вам рассказала.
Отвечу сразу на ещё один вопрос - "что делать если сметанный крем получается жидким?"
- Если у вас сметана от 33% жирности, достаточно просто хорошо взбить её с сахаром или пудрой.
- Если сметана 15 - 20%:
Взбивать с сахаром/пудрой нужно ХОЛОДНУЮ сметану и достаточно долго, на высокой скорости.
Вариант 1 : развести кукурузный крахмал в совсем не большом количестве воды. На 200г сметаны - 1 ст.л крахмала.
Сначала взбить сметану (холодную) с сахаром, в конце ввести крахмал.
Вариант 2 : Замочить и распустить на водяной бане желатин (на 200г сметаны, 8г желатина). Остудить.
Взбить холодную сметану, ввести остывший желатин, снова взбить.
Вариант 3 : удалить из сметаны сыворотку.
Марлю свернуть в 3 - 4 слоя, выложить на неё сметану, собрать в "мешочек". Подвесить и убрать в холодное место минимум на ночь (можно сутки). Сыворотку слить.
Выбирайте любой способ.

Сегодня опубликую рецепт классического медовика. Он в карусели

У кого есть какие вопросы по этому торту - пишите в комментариях Открыть/Комментировать

2023-01-11 09:45:46 Открыть/Комментировать

2023-01-10 13:53:57 Классический крем Патисьер - для начинки тортов, эклеров, тарталеток...
Если к нему добавить взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), получится крем Муслин(!)

Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте поставить =спасибо!

Молоко 300 мл
Яйцо 1 шт
Желток 2 шт
Сахар 130г
Крахмал кукурузный 20г
Мука 20г
Ваниль по желанию
Яйцо, желтки и сахар тщательно растереть. Ввести муку, крахмал, снова тщательно перемешать.
Молоко довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в яичную смесь.
Поставить смесь на медленный огонь и постоянно помешивая, варить до загущения.
Готовый крем накрыть пленкой вконтакт, полностью остудить. Открыть/Комментировать