Сейчас мне не жалко делиться с вами рецептом (
хотя раньше я бы пожадничала ооооочень)
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ
Что точно потребуется:
Кастрюлька с толстым дном
Силиконовая лопатка (
деревянная не гуд) Банка для хранения карамели (~500 гр)
Погружной блендер
Из чего готовим:
Сахар - 250 гр (
пожалуйста, купите «Русский сахар»)
Вода - 50 гр
Глюкозный сироп - 1 ст.л (
можно заменить на лимонный сок - 1 ч.л.)
Сливки 33% - 200 мл
Сливочное масло 82,5% - 50 гр
Соль (не крупная) - 0,5-1 ч.л
ВСЕ ИМЕННО ТОЙ ЖИРНОСТИ И ТОЙ ГРАММОВКИ
А как собсна готовить:
В кастрюлю запиндюрили сахар, в сахар вылили всю воду. НЕ МЕШАТЬ, НЕ КРУТИТЬ, НЕ ДЫШАТЬ ахахахха включить плиту на средний огонь и ждать кипения
Как только закипело быстренько добавляете глюкозный сироп или лимонный сок (
чтобы не засахарилось все к чертям) и оставляете все
НЕ МЕШАТЬ УПАСИГХОСПАДИ ПРОШУ Лучше погрейте пока сливки до горячего состояния и сделайте масло мягким Если есть градусник, то варить до 150-170 градусов. Если градусника нет, то открыли глаза, смотрите в оба и варите до КАРАМЕЛЬНОГО ЦВЕТА. Не коричневый, не желтый, КАРАМЕЛЬНЫЙ
Как только появился на горизонте карамельный цвет - выключайте огонь и выливайте горячие сливки ПОРЦИОННО (
потому что пар из кастрюли захочет сжечь ваши руки нахрен), мешайте без передышки: лейте и мешайте, лейте и мешайте.
А потом масло булдых и тоже мешайте
Как только все перемешали ставьте опять на огонь и ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВАРИТЕ ЕЩЕ ПАРУ МИНУТ (2-4), мешайте без передышки!!! (
Если есть градусник, то варить до 105-107 градусов)
После всех этих процедур, когда выключили уже огонь, добавляйте соль, лучше порционно и АККУРАТНО пробуйте, чтобы не переборщить. Размешайте соль хорошо!
А потом взбейте все это блендером - это мой вам лайфхак. Такой нежной текстуры вы не встречали еще взбить для виду, не надо блендерить больше минуты!
карамель будет жидкая, но после остывания будет густеть. Налейте в банку и ешьте охлажденную (
лучше из холодильника)
