Хороший повар расскажет вам, что гребешок или спизулу нужно лишь чуть прогреть - минуты две. Да, будет по-своему вкусно. Но вкус останется "сырым". А сырого гребешка можно и так поесть, не кидая его на сковороду.
Другое дело — когда сок выпарился, а гребешок "карамелизовался". Это вкуснее. Да, жестче. Но жарить, так уж жарить!
А еще важно количество соли и лука.
