Что со специями, док? Специи = высушенные и измелчённые части | Эй, Толстый!

Что со специями, док?

Специи = высушенные и измелчённые части растений.

С позиции биоценности это даёт им сильную сторону в виде:
- Высокая концентрация нутриентов. В частности, минералов должно быть достаточно много в специях. Из-за этого "категория" специи занимает далеко не последнее место в рейтинге биоценности пищи.

С позиции биобезопасности сушка и измельчение растений увеличивают концентрации и антинунтриентов (например, оксалаты, как минимум). А это уже может давать проблемы при разных состояниях. Как минимум, при наличии камней в почках за оксалатами в пище нужно следить.

В специях концентрируются и некоторые фитонутриенты. Не все из них положительны, а большинство спорны. На данный момент я бы выделил только полифенолы. Они, по сути, являются мягкими токсинами, которые в умеренных дозах тренируют собственную систему защиты организма. Насколько токсичный полифенолы? Скажем так: достаточно безопасны, чтобы не бояться. Но и молиться на них не стоит. И ядовитость - мера сравнительная. На следующей ступеньке по токсичности курение и алкоголь. Чтобы понять, как это работает изучите лекцию о гормезисе. В целом, наличие полифенолов в специях - событие положительное, но...

...но по моим измерениям и опыту этого недостаточно, чтобы они заняли более высокие строчки рейтинга. Так как вниз их тянут антинутриенты и токсичные фитонутриенты типа соевых фитоэстрогенов.

На практике специи нужно подбирать очень кропотливо, если вы уже на той стадии, что чувствуете на себе действие пищи. Нужно смотреть состав веществ каждой интересующей ваши специи и изучать биологическое действие на метаболизм. Если у вас есть желание и средства, то в частном порядке я могу сделать для вас отчёт по любой интересующей специи и как она может подействовать в вашей ситуации. Для этого существуют консультации.

Относительно безопасная комбинация, которую я сам периодически использую:
Чёрный молотый перец + куркума + соль. Эффективнее с жирными блюдами. Чудес ожидать не стоит и есть оксалаты, особенно, в перце.

О других возможных комбинациях как-нибудь в другой раз, и по настроению. В целом, специи - специфическая ниша и я даже с трудом могу считать это категорией пищи. Это, скорее из жанра гербализма - травки, экстракты, настойки... Значит, больше в сторону лекарств, чем еды в её оригинальном смысле. А лекарствами, как многие уже прочувствовали, вас могут вылечить или убить, но не накормить...

"Лучшая приправа - чувство голода"
Доктор Никита nikharlov.com Консультация
@waves_nk Они выжили, несмотря на лечение