Глютен: хороший, плохой, злой! Глютен (глиадин) = один из ант | Эй, Толстый!

Глютен: хороший, плохой, злой!

Глютен (глиадин) = один из антинутриентов растений из семейства лектинов.

Когда глютен абсолютно плохой?
Когда есть НЕпереносимость на генетическом уровне, что называется целиакия. В этом случае глютен вреден в любом количестве, заболевание смертельно, если не начато лечение.
Кишечник пациента воспаляется: он жалуется на боли, вздутия, жидкий стул возможен с кровью, потерю веса, лихорадку, физ. слабость, головная боль. Присоединяется синдром мальабсорбции (воспалённый кишечник не всасывает нутриенты), сопровождающийся дефицитами, например - железа/ витаминов В (анемии), кальция и витаминов К,Е,D,A (остеопороз).
Единственное лечение: пожизненное безглютеновое питание.

Когда глютен злой?
Если есть аллергия и/или непереносимость.

Аллергия = системный ответ иммунитета в виде повышения Ig E и гистаминовых реакций: Сыпь, отеки (+Квинке), зуд, красные пятна, насморк, слизь в горле, покраснение глаз и желание их расчесать - типичные аллергические проявления. Может возникать извращение иммунного ответа, что проявляется нетипичными для аллергии симптомами: воспаление суставов, психические расстройства, рассеянный склероз, синдром раздражённого кишечника, воспалительные заболевания кишечника, запор и многое другое.

Непереносимость = местный ответ кишечного иммунитета, возможно участие Ig G4. Может проявляться нетипичными аллергическими симптомами(перечислены выше) + всеми симптомами целиакии, но менее интенсивно и не приводит к смерти.

Аллергия и непереносимость также лечатся исключением глютена из питания = снимаются симптомы. Далее, принимается решение, будет ли пациент вводить в свой рацион глютеновые продукты обратно. Если ДА, то подбирается метод постепенного введения источников глютена обратно в рацион так, чтобы не возникало воспаления (что большая суета и для врача и для пациента).
(!) В большей части случаев аллергия и/или непереносимость остаются у пациента на всю жизнь, но снижается острота симптомов.

Может ли глютен/пшеница быть хорошим?
Тогда задаётся вопрос: какой нутриент в глютенсодержащих продуктах является незаменимым и не встречается в другой еде?
Ответ: ничего уникального и незаменимого в такой еде нет. Есть пшеницу и хлеб ради здоровья (получая глютен + избыток углеводов) то же самое, что утолять жажду пивом/вином.

Как чтение моего творчества решает многолетнюю проблему с глютеном.

Глютен может вызывать зависимость, что объясняет наркотический эффект от ХЛЕБА

Смотрим видео об участии глютена в воспалении.

Возможно вы любите кашку и хлеб... но любят ли они вас в ответ?
@nikharlov Доктор Никита nikharlov.com