Ответили по науке Было бы интересно почитать о микрозелени. | Купрум
Ответили по науке
Было бы интересно почитать о микрозелени. Где-то слышала, что растения в таком «юном» возрасте накапливают яды, чтобы их не съели. Это правда?
Кратко. Нет, неправда. Микрозелень безвредная, она богата питательными веществами и содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем взрослые растения. К тому же ее не едят в таких количествах, чтобы это было опасно. Обычная порция микрозелени — это 80 граммов, которые можно есть 5-6 раз в день. Это не больше порции овощей.
Подробно. Микрозелень — это молодая зелень, высота которой достигает примерно 2,5–7,5 см. У микрозелени есть единственный стебель, который срезают прямо над почвой во время сбора урожая. Это происходит через 7–14 дней после прорастания, когда семенные листья полностью развиваются, и до того, как разрастаются настоящие листья. Микрозелень можно выращивать из различных семян, вкус при этом будет сильно различаться в зависимости от сорта.
В микрозелени есть витамины C, E, K и бета-каротин — предшественник витамина A. Самые высокие их концентрации можно найти в микрозелени красной капусты, кинзы, гранатового амаранта и редиса дайкон. В целом микрозелень содержит примерно в пять раз больше витаминов и каротиноидов, чем ее зрелые аналоги.
Микрозелень считается безопасной. Но если вы выращиваете ее дома, то, чтобы снизить риск пищевого отравления, обратите внимание на качество семян и питательного грунта. Важно покупать семена в проверенном магазине и выбирать среды для выращивания, которые не заражены вредными бактериями, например сальмонеллой или кишечной палочкой. Для этого лучше не использовать сразу почву из открытого грунта — сначала ее нужно прогреть на 70–90 °C около получаса. Также можно выбирать смеси на основе торфа и одноразовые маты.
Это была рубрика «Ответили по науке», где мы отвечаем на вопросы читателей доказательно и понятным языком. Потому что мы можем.
Если у вас есть вопрос, пишите нашему боту в телеграме @registraturacuprum_bot
