Журнал Соль

2021-11-18 16:06:51 #соль_легенды

Умер Роман Каплан, создатель культовейшего иммигрантского нью-йоркского ресторана Russian Samovar. Бывали там примерно все, от Довлатова и Бродского (который был совладельцем), до Ростроповича и Барышникова (который тоже был совладельцем). Последние годы регулярно приходили новости, что дела у "Самовара" не очень, да и мест погастрономичней в городе немало, но сказать, что это культовое место – не сказать ничего. И захотелось, конечно, по такому печальному случаю водочки и икорки, как у Бродского:

Зима. Что делать нам в Нью-Йорке?
Он холоднее, чем луна.
Возьмём себе чуть-чуть икорки
и водочки на ароматной корке…
Согреемся у Каплана. Открыть/Комментировать

2021-11-18 13:45:59 Помните мою рубрику про чипсы со всякими безумными вкусами? Если нет – освежите воспоминания тут, вот тут и еще тут.
В общем, для нее еще немного контента подъехало – американский бренд Illegal Chips делает чипсы со вкусом продуктов, запрещенных в США. Пока есть три вида: с рыбой фугу, с сардинским червивым сыром кацу марцу и с кониной. И вот в последнем пункте, похоже, мы снова прозевали большой экспортный потенциал. Открыть/Комментировать

2021-11-18 10:48:22 В Stereo – название обязывает – завтракать надо с двух рук. Вся классика: бенедикт с лососем или с пастрами, скрэмбл на бриоши из дровяной печи, основательный бутерброд с мортаделлой и страчателлой и моя любовь из детства – оладьи из цуккини. Раз Италия, то, конечно, есть и рикотта: в сырниках с апельсиновым конфи и в ньокки с шоколадом. Веганское тоже есть – ризотто на кокосовом молоке с манго и апельсином. Ну и, наконец, фирменная фритта монтанара – неаполитанская мини-пицца – с яйцом-пашот, моцареллой и пекорино.
Каждый день с 10 до 13
Stereo, pizza napoletana
Санкт-Петербург, Жуковского ул., 10
+7 (812) 982-49-02
https://www.stereopizza.ru/
#службаподдержки Открыть/Комментировать

2021-11-18 09:26:48 Открыть/Комментировать

2021-11-17 22:39:40 Bartenders Factory

Барменская школа, которую запускает команда, умению которой превращать весь свой задор и мастерство в бизнес – El Copitas. В качестве рекомендации скажу, что я организовал в Novikov School десятки лекций, но на выступлении Перука, Зернова и Киселева сам сидел с блокнотом и конспектировал их историю – настолько четко и по делу они рассказывают.

Короче говоря: 22 ноября стартует новый курс. 11 лекций, 90 часов и практически все аспекты барменского дела, да вообще любого дела из индустрии гостеприимства – от рабочей одежды и производства льда до смм, тайм-менеджмент и участия в барных конкурсах.

Все подробности и запись на курс – вот тут: https://www.instagram.com/bartendersfaqtory/ Открыть/Комментировать

2021-11-17 18:06:14 Сгонял тут на днях в моднейшую винодельню Chateau de Talu. По этому поводу могу сказать по пунктам:

Геленджик сам по себе – прекрасный уютнейший южный город. И там масса толковых винных баров и бутиков с российским вином. Виды на винодельне и на виноградниках – космические. Да вон, все по фото понятно.

У Chateau есть кое-что толковое в резервной линейке (съел стейк и запил его достойным красностопом). Базовые вина смело можно пропустить, а в средней – хороший сухой мускат.

Ресторан – шик. Много хорошего продукта (вон бриоши с барабулей и оладьи с местной осетровой икрой, а еще конечно много рыбы, овощей, кавказского трюфеля, мидий, виноградных улиток и прочего), все в очень винном, французском духе приготовлено: шеф Сергей Куприянов и бренд-шеф Илья Захаров – большие молодцы. Открыть/Комментировать

2021-11-17 15:29:49 Открыть/Комментировать

2021-11-17 15:28:59 Обычно в фразе «всех переиграл» красуется другое имя, но по-настоящему всех переиграл Марко Пьер Уайт, британский шеф (знаменитый, например, тем, что стал в свое время самым молодым – 33 года – в мире поваром, завоевавшим для своего ресторана 3 звезды Мишлен).

Во-первых, в Лондоне он открыл Mr.White’s – самую большую в мире пиццерию, с 600 посадками и возможностью кормить до 10000 человек в сутки.

Во-вторых, он завещал кремировать себя в пицца-печи этого ресторана, чтобы потом продавать прах по щепоткам, чтобы покупатели замешивали его в тесто для хлеба.

В-третьих, Марко Пьер Уайт держит марку – «в моей пиццерии никогда не будет пиццы с ананасом»: заявил он. Открыть/Комментировать

2021-11-17 11:45:40 Сезонное меню в Чайхоне №1 братьев Васильчуков – это не просто меню, это самый настоящий журнал: Hungry Chef Magazine.

Я много лет проработал в глянце и могу сказать, что сделано все как по учебнику: оглавление, письмо главреда (то есть шеф-повара), раздел коротких новостей (закуски), постоянные рубрики (разделы поке и воков, супов и бургеров), большие материалы (основные блюда), колонки, звезды и, конечно, много идеально сделанных фотографий.

Среди хитов номера – хот-дог с кальмарами и креветками, вишневое суфле, белый глинтвейн и горячая сангрия. Слово «Чайхона» в названии (опять-таки, как часто бывает в хороших старых изданиях) – дань традиции, меню давно не ограничивается азиатской кухней.

И, опять-таки, как в хороших журналах: можете пойти купить его сами, а можете выписать на почте – все меню доступно и в самих ресторанах, и в доставке.
#службаподдержки Открыть/Комментировать

2021-11-17 09:54:48 Хочется срочно поехать в Гонконг – чтобы съесть пасту с вот этим 830-граммовым белым трюфелем, который за 103000 евро купил Умберто Бомбана, шеф ресторана Otto E Mezzo.
Куплен он был несколько дней назад на видеоаукционе в столице белого трюфеля, Альбе.

Заодно и организаторам хочется поклониться – все деньги они отдадут на благотворительность. Открыть/Комментировать