Журнал Соль

2021-11-19 12:59:53 #Выходные
Майя, японцы, испанцы и заблудший дракон.

19 ноября в 18:00 – в Кнорозов баре празднуют 99-летие Юрия Кнорозова, расшифровавшего письменность майя. Помимо барменов, за стойкой ученые из Мезоамериканского центра имени Кнорозова: будут рассказывать о своих успехах и угощать текилой.

19 ноября 20:00-02:00 – ужин с лопаткой ягненка, красным вином и диско-плейлистом в ресторане Веранда 32.05.

19 ноября в 21:00 – в ресторане Animals (СПб) пройдет дегустация саке с главным специалистом по напитку Максимом Полькиным, главным экспертом по напитку. Пять видов саке и пять подач еды к ним.

20 ноября 12:00-17:00 – бранч шефа Андрея Четвертнова и Майи Клугман в Scampi Trattoria, посвященный Сицилии, сицилийской кухне и недавнему путешествию Клугман по острову: пьядины, паста с рикоттой и мятой, бриошь с мороженым и много чего еще.

20 ноября в 19:00 – в гостях у Ателье tapas&bar (СПб) команда ресторана Hitch: фермерские овощи, тартар с бородинским хлебом, чоризо, бастурма, хамон, горячий ростбиф и баскский чизкейк, но главный герой – стейк томагавк, выдержанный 33 дня в пчелином воске.

20 ноября в 20:00 – 15-й день рождения ресторана Modus. Праздник по всем канонам: музыка, шампанское рекой, меню от шеф-повара Андрея Жданова и коктейли от Дениса Миллионова.

20 и 21 ноября 12:00-18:00 – в Доме Культур бранч-презентация новой коктейльной карты. Наливает, угощает закусками (при каждом заказе новых коктейлей) и рассказывает шеф-бармен Владимир Аринушкин.

21 ноября 13:00-17:00 – в КМ20 гостевой бранч от команды Saro (СПб). Шеф-повар Мария Дементьева подготовила спешл меню для бранча в КМ20 – здесь и хиты, и новинки, и даже те самые свежеиспеченные итальянские пончики Bomboloni с кремом Кюрасао.

21 ноября в 16:00 – очередная распродажа мебели из закрытых ресторанов FChairs. Запись в Директ.

21 ноября в 20:00 – винный ужин в Лобби-баре заблудшего дракона (СПб) – за общим столом, с едой, которая делится на всех и с подбокой испанских, португальских, австрийских и немецких вин. Открыть/Комментировать

2021-11-19 09:14:30 Очень может быть, что вы, как и я, не знали, что «артишок» по-арабски будет ardi shawki, и именно из арабского языка слово попало во все европейские, где звучит практически одинаково. Более того, сам артишок выведен где-то в районе 1000-го года в Северной Африке или Испании арабскими же агрономами. Артишоки, которые ели древние римляне и греки – скорее всего, плоды под названием кардон, или артишок испанский. У него съедобен только стебель, а у современного артишока – вся шишка целиком.

В Ливане, Иордании и особенно Сирии артишок готовят множеством способов: делают с ним омлет, салат с вареными яйцами, печеным чесноком и йогуртом, запекают и подают с гранатовым соусом, жарят и подают с тхиной, тушат вместе с нутом и/или бобами фава, наконец, просто жарят на гриле. Удивительно, что в нынешнем расцвете ближневосточной кулинарии никто не заприметил блюда из этого чудо-овоща. Открыть/Комментировать

2021-11-18 21:43:17 Сходил в московские две звезды, на шефстейбл в Artest. Называется он «Время» и посвящен разным метаморфозам, которые со временем происходят с едой – все помните, что шеф Естафьев завел себе подвальную лабораторию, где все солит, квасит, вялит и превращает в уксус? Тут это в каждой подаче. Вот мои любимые:

«Оливки» из завяленного, а потом вымоченного в масле крыжовника;
Натто – ферментированные бобы с желе из увяленных яблок и меренгой;
Лук – черненый, жареный, сушеный, превращенный в пену и мороженое;
Краб с пастой, икрой, сыром и соусами из тех самых ферментационных закромов;

Но время движется неодинаково: в первой половине сета летит со световой скоростью, а вблизи массивных тел – перепелки, баранины и лимонного десерта – строго по законам физики, замедляется. Подачи похожие и слегка избыточные, так что не налегайте на хлеб и приходите голодными. Ну и винное/коктейльное сопровождение поможет. А еще у сета очень крутое меню – инфографика с иконками блюд и таймлайном подач. Открыть/Комментировать

2021-11-18 17:58:21 #соль_блюдодня

Ресторан Rony Oyster в Геленджике хвалится своими устрицами, рапанами, барабулей и ставридой, но подлинное достояние - вот этот наполеон. Максимально бабушкин: с неровными, небрежно слепленными коржами, густым, опять-таки, абсолютно домашним кремом, вылежавшийся ровно столько, сколько надо, чтобы эти коржи промокли в центре, но оставили немного хруста по краям. Мороженое и тем более клубничка – совершенно опциональны, торт и без них чудо как хорош. Вот, будет чем закусить не менее прекрасные геленджикские чебуреки. Открыть/Комментировать

2021-11-18 16:06:51 #соль_легенды

Умер Роман Каплан, создатель культовейшего иммигрантского нью-йоркского ресторана Russian Samovar. Бывали там примерно все, от Довлатова и Бродского (который был совладельцем), до Ростроповича и Барышникова (который тоже был совладельцем). Последние годы регулярно приходили новости, что дела у "Самовара" не очень, да и мест погастрономичней в городе немало, но сказать, что это культовое место – не сказать ничего. И захотелось, конечно, по такому печальному случаю водочки и икорки, как у Бродского:

Зима. Что делать нам в Нью-Йорке?
Он холоднее, чем луна.
Возьмём себе чуть-чуть икорки
и водочки на ароматной корке…
Согреемся у Каплана. Открыть/Комментировать

2021-11-18 13:45:59 Помните мою рубрику про чипсы со всякими безумными вкусами? Если нет – освежите воспоминания тут, вот тут и еще тут.
В общем, для нее еще немного контента подъехало – американский бренд Illegal Chips делает чипсы со вкусом продуктов, запрещенных в США. Пока есть три вида: с рыбой фугу, с сардинским червивым сыром кацу марцу и с кониной. И вот в последнем пункте, похоже, мы снова прозевали большой экспортный потенциал. Открыть/Комментировать

2021-11-18 10:48:22 В Stereo – название обязывает – завтракать надо с двух рук. Вся классика: бенедикт с лососем или с пастрами, скрэмбл на бриоши из дровяной печи, основательный бутерброд с мортаделлой и страчателлой и моя любовь из детства – оладьи из цуккини. Раз Италия, то, конечно, есть и рикотта: в сырниках с апельсиновым конфи и в ньокки с шоколадом. Веганское тоже есть – ризотто на кокосовом молоке с манго и апельсином. Ну и, наконец, фирменная фритта монтанара – неаполитанская мини-пицца – с яйцом-пашот, моцареллой и пекорино.
Каждый день с 10 до 13
Stereo, pizza napoletana
Санкт-Петербург, Жуковского ул., 10
+7 (812) 982-49-02
https://www.stereopizza.ru/
#службаподдержки Открыть/Комментировать

2021-11-18 09:26:48 Открыть/Комментировать

2021-11-17 22:39:40 Bartenders Factory

Барменская школа, которую запускает команда, умению которой превращать весь свой задор и мастерство в бизнес – El Copitas. В качестве рекомендации скажу, что я организовал в Novikov School десятки лекций, но на выступлении Перука, Зернова и Киселева сам сидел с блокнотом и конспектировал их историю – настолько четко и по делу они рассказывают.

Короче говоря: 22 ноября стартует новый курс. 11 лекций, 90 часов и практически все аспекты барменского дела, да вообще любого дела из индустрии гостеприимства – от рабочей одежды и производства льда до смм, тайм-менеджмент и участия в барных конкурсах.

Все подробности и запись на курс – вот тут: https://www.instagram.com/bartendersfaqtory/ Открыть/Комментировать

2021-11-17 18:06:14 Сгонял тут на днях в моднейшую винодельню Chateau de Talu. По этому поводу могу сказать по пунктам:

Геленджик сам по себе – прекрасный уютнейший южный город. И там масса толковых винных баров и бутиков с российским вином. Виды на винодельне и на виноградниках – космические. Да вон, все по фото понятно.

У Chateau есть кое-что толковое в резервной линейке (съел стейк и запил его достойным красностопом). Базовые вина смело можно пропустить, а в средней – хороший сухой мускат.

Ресторан – шик. Много хорошего продукта (вон бриоши с барабулей и оладьи с местной осетровой икрой, а еще конечно много рыбы, овощей, кавказского трюфеля, мидий, виноградных улиток и прочего), все в очень винном, французском духе приготовлено: шеф Сергей Куприянов и бренд-шеф Илья Захаров – большие молодцы. Открыть/Комментировать