2023-02-14 19:42:07
А вот традиционное блюдо мещанских (не в ругательном, а сословном смысле) застолий - селедку с холодной вареной картошкой - не признаю как класс. Это не праздничное блюдо. Это завтрак в выходной день, когда готовить лень, а картошку вчера сварили и не доели. Ставить ее на стол можно только в одном случае - идкт перманентная пьянка вторые сутки, съели уже все что можно, картошку постоянно подваривают, а в загашнике только сельдь и квашеная капуста. Вот тут она пойдет.
Кстати, к винегрету у меня похожее отношение. Винегоет - блюдо вкусное, но все же ординарное. Хотя Дюма, например, делал вирегрет с трюфелями. Но наш традиционный винегрет - это когда гости являются неожиданно. Типа, мы серез пару часов будем. Тогда - засучиваем рукава, варим или запекаем свеклу, варим картошку и морковку... гости входят, когла все отварилось и уже начинает остывать в кастрюле, плавающей в холодной ванне или выставленной на зимний балкон, наливаем по первой на кухне, закусываем той самой колбасой или салом. Потом между первой и второй - перерывчик небольшой. "Таня, бери нож, режь овощи, Вовка - открывай горошек". Сам, как хозяин, режешь лук - вот и винегрет готов. Сбрызнул уксусом и нерафинированным маслом, нарезал селедку - и пошло-поехало . И ребенок растет и видит, что алкоголь - это атрибут праздника, а не основа его.
Запечательное блюдо - помидоры, фаршированные сыром, брынзой или творогом с чесноком. И фаршированные яйца.причем не важно чем. Икрой - пркрасно, но можно и шпротами, и сыпюром, и чем угодно. Жаль только, что готовить их на большую компанию трудоемко. А вот для праздников семейных подходят великолепно.
А что еще должно быть на праздничном столе? Грибы соленые (это лучше) или маринованные. Даже если они входят в состав салатов. Мы же не запрещаем есть красную рыьу, даже если стоит салат с лососем и черри или поке. Так и с грибамт. Особенно если стол постный. Но и в мясоед прекрасно. И сытно и вкусно.
Хороши также соленья. Только главное не переборщить. Огурцы соленые всегда идут хорошо, малосольные - еще лучше, а вот помидоры - не очень. Черемша и чеснок - вещи на любителя. Их много не надо - не съедят. Моченые яблоки - тоже. Острый перец я тоже стал брать по минимуму.если и ставлю, то предпочитаю консервированный из банок. Его можно поставить чуть-чуть. Съедят - добавим еще.
А вот квашеную капусту я на праздничный стол ставить перестал, если это не тематический стол русской кухни. Не подходит она к сложным салатам. Хотя в свое время моя мама делала капусту по гурийски. Очень вкусно, но все же больше подойдет как доподнение к горячему блюду с гарниром, чем как самостоятельный компонент холодного стола. Хотя, конечно, можно и так.
Корейские салаты я не люблю. В смысле на праздник. Или они сделаны неправильно. Либо - если правильно - то к нашим блюдам не подходят. Ни морковь, ни хэ какое-нибудь. Все равно не пойдет.
А вот есть три блюда, которые любой стол украсят. Рыба под маринадом, рыба заливная (и она вовсе не гадость - именно за эти слова Надя Ипполита и бортанула), и конечно холодец, он же студень. Кстати, он не стЮдень, а стУдень - от слова "студеный". Ну, или "студент" - как кому нравится. Вся эти блюда готовила моя бабушка. Юля тоже умела их готовить прекрасно, а вот Маша пошла в бабушку Зину - мою маму. Рыбу под маринадом она делала прерасную, а вот студень и заливная рыба - были не ее блюда. Так и Маша. Хотя студень она пару раз делала и неплохо.
Конечно, идеалом рыбных блюд является гефилте-фиш (фаршированная рыба) . Помните:
""К Саре я пойду на свадьбу,
Чтобы кушать рыбу-фиш"
Но это особое блюдо,требующее особых навыков. Без подготовкиего приготовить не надо и пытаться. Сначала надо потренироваться на домашних трапезах и только потом выставлять гостям. А то получится конфуз.
А вот картофельные салаты я не люблю. По сути, это сложные гарниры, а не салаты. Причем картошка у нас - блюдо повседневное, поэтому как праздничное блюдо она не смотрится.
391 views16:42
Б
