Заметили тенденцию?
Чтобы стать уважаемым шеф-поваром среди коллег, рестораторов и сми нужно в одном блюде соединить несоединимые продукты и с пеной у рта доказывать всем, что это вкусно, гениально и пофигу что гостям это не нравится.
Видели эту гениальную хитрость? Добавь во все блюда черную икру ,трюфель, малину, юдзу и всё- дело в шляпе.
На днях один ресторатор спросил:
- Лёш, многие шефы разучились просто вкусно и красиво готовить!? Зачем мне в одном основном блюде есть три текстуры сельдерея?
Я ответил, что это просто мишленовская болезнь.
Есть рестораны где нужна именно такая еда, потому что эти рестораны себя позиционируют с походом в театр, музей, выставку искусства , но когда подобную еду делают в обычных местах на массовые потоки это выглядет дико.
