Фигуристка. Адвокат. Шоколатье! В Париже, покупая какую-нибуд | @tatiana_paris
Фигуристка. Адвокат. Шоколатье!
В Париже, покупая какую-нибудь вещь, парфюм или шоколад, вы можете принять товар из рук самого дизайнера, парфюмера или кондитера, не подозревая о том, кто перед вами!
Так, вчера, я общалась в новом магазине шоколада с прекрасной девушкой, думая, что беседую с продавцом. Оказалось, что о правильном произношении шоколадной фамилии Женан я спрашивала у самой Жад Женан!:)))
Мне повезло, потому что обычно Жад хоть и присутствует в бутике шесть дней в неделю, но занимается изготовлением шоколада (её видно через стекло) и не часто выходит к покупателям.
Родители никогда не ограничивали её в шоколаде. Оно и понятно, ведь то был продукт высокого качества, сделанный её собственным отцом, входящим в десятку лучших шоколатье кондитеров Франции. Жад росла в атмосфере шоколадного дела и теперь шутит, что шоколад течёт у неё в крови.:)
Она 15 лет серьёзно занималась фигурным катанием (две тренировки в день, соревнования). Позже закончила юр.фак, работала адвокатом. Мама склоняла её к более серьёзной профессии, считая пример мужа исключением.
Но постепенно Жад почувствовала, что душа всё-таки рвётся в шоколадный бутик, где можно творить волшебство. Бросила адвокатскую практику и погрузилась в шоколадное дело. Несколько лет обучалась у отца, работая бок о бок с ним.
Год назад подошла к созданию своего собственного шоколадного бренда, а месяц назад открыла бутик, в котором и изготавливает и продаёт свои изысканные изделия.
Со времнем планирует параллельно взять на себя и дело отца. Преемственность считает прекрасной, а тенденцию отдаляться от родителей — скорее абсурдной.
Жад 30. Её парень работает вместе с ней. Говорит, что они прежде всего настоящие друзья, а потом уже любовники.
Живёт в квартале Маре. Обожает Париж и Италию, которую посещала с семьёй минимум раз в год. А как-то летом ездила на Сицилию изучать итальянский, где на курсах познакомилась с русской Анастасией из Москвы. Через неделю они взяли машину и целый месяц колесили по острову, стали близкими подругами.
На ваши вопросы как определить качественный шоколад или нет, думаю, что Жад ответила бы: "По вкусу, по текстуре". Если вы познали лучшее, вас уже не обмануть:). С опытом вкус развивается.
Ну, и необходимо смотреть на состав, узнавать, можно ли доверять той или иной марке.
В работе коллектива Жад ушла от привычек старой школы кондитерского закулисья и внедрила свои правила: работать без стресса, со взаимоуважением, без повышения голоса и беготни по кухне.
Жад использует только растительные ингредиенты. Исключением является молоко в молочном шоколаде. Не использует белый сахар. Лишь мёд и нерафинированный тростниковый сахар. Начинки пралине тоже изготавливает сама на месте, что позволяет использовать 70% орехов, а не обычные 50%, и гораздо меньше сахара.
В ганаше вместо сливок — рисовый крем, лимонный сок, корень имбиря, растительные масла, соевое молоко. Закупает шоколадное сырьё 80% исключительного качества у одного ремесленника из Гондураса. Конечно же нет никаких консерваторов, усилителей вкуса и прочих вредных добавок. Среди вкусов есть тимьян, жасмин, чёрный кунжут, водоросли, фисташка, еловые шишки, ваниль, лимон, орехи и др.
Считаете ли вы продолжение дела родителей пережитком прошлого? Видите в этом силу и любовь или же страх идти своей дорогой и некую зависимость?
Адрес бутика Жад Женан: 33 avenue de l'Opéra 75002
