За петушиный хвост отвечу, откуда вообще пошли коктейли и поч | Сундук на Чердаке
За петушиный хвост отвечу, откуда вообще пошли коктейли и почему завтра будет идеальный день, чтобы выпить за алкоголь. Рецепт максимально историчного коктейля для грядущего праздника, о котором вы и не знали - прилагается.
Начнём с повода. Считается, что впервые слово cocktail появилось в печати в газете The Morning Post and Gazetteer in London 20 марта (ага!) 1798 года. При этом явно имелся в виду напиток, но подразумеваемый состав в газете не был описан. Одна из распространённых (но не общепринятая) гипотеза о происхождении слова объясняет его переносом из торговли лошадьми. Известно, что для продажи старой кобылы её поведение иногда "омолаживали", используя имбирь для натирания ниже хвоста - этот приём и именовался "петушиным хвостом", cock tail. Таким образом, действие коктейля описывалось как тонизирующее, но, повторюсь - это только гипотеза, хотя и весьма правдоподобная.
А вот в 1806 году в Нью-Йоркской газете The Balance and Columbian Repository 13 мая был дан первый сохранившийся рецепт "напитка коктейль": алкоголь любого вида, сахар, вода и горькие настойки. Под алкоголем любого вида в тот момент в США подразумевались виски и бурбон - только в 50ые годы на американском рынке произошёл переворот и появилась в ходу водка, как "виски, но без запаха".
Таким образом, тонизирующий (по мнению авторов газеты) напиток под названием "коктейль" имел всего один состав компонентов, смешивавшихся барменом на свой вкус. В дальнейшем вариабельность росла, стали появляться сауэры (коктейли с лимоном или лаймом), горячие коктейли, как упомянутый в прошлой заметке Blue blazer. Наконец, тот самый "старый" рецепт так и остался в памяти как "старомодный" коктейль - в отличии от большинства рецептов того времени, остающийся популярным в барах и сегодня.
Итак, состав коктейля old-fashioned для желающих выпить за историю:
* Виски, 50гр
* Сахар-рафинад, 1 или 2 мелких кусочка
* Горькая настойка (рекомендуется Ангостура, но её можно заменить Егермейтером или даже Бугульмой - вопрос предпочтений) - не более чайной ложки.
Налить 50гр виски в широкий низкий стакан. Пропитать рафинад биттером (так удобнее дозировать, чтобы не переборщить). Размешать пропитанный сахар в виски и добавить лёд - коктейль готов!
Для желающих подольше наслаждаться можно добавить на глазок один-два "булька" воды с газом, а особые эстеты могут растереть корочку апельсина - для запаха.
Теперь вы знаете, как отметить первое упоминание о коктейле, годовщина которого планируется как раз завтра. Одна просьба: не пытайтесь проверить гипотезу об именовании этого напитка. Старые лошади не любят имбирь возле своего хвоста. И я их почему-то понимаю.
Хорошей вам пятницы.
#Швайковский
#Заметка
#Еда
