Открываем сезон пикников ! С дымком! Какправильно выбрать и | SVETIK.NOSIK
Открываем сезон пикников !
С дымком!
Какправильно выбрать и приготовить мясо.
Мангал или гриль?
Когда представляешь летний вечер на даче, сразу чувствуешь аромат жаренного на углях мяса или рыбы с овощами. Раньше ритуал приготовления еды на свежем воздухе ассоциировался исключительно с мангалом, но сегодня котёл‑барбекю и электрогриль составили ему достойную конкуренцию. Крышка позволяет готовить блюда BBQ в любую погоду, у автора обеда или ужина есть возможность регулировать температуру, а отражённый жар, который циркулирует вокруг продукта, обеспечивает более равномерную прожарку (как в мини‑печи с конвекцией).
1. Разговор про мясо
Какое лучше: говядина, свинина или баранина?
Если говорить о говядине, отдавайте предпочтение вырезке и стейкам. Вырезка — достаточно постное мясо. Тем, кто любит пожирнее, лучше взять чак‑ролл (вырезается из верхней части спинной мышцы). Лично я голосую за мясо с жирком — он придаёт блюду сочность и особый аромат. Если вы поклонник свинины, выбирайте самые мягкие части — шейку или вырезку. Карбонад, окорок и лопатка тоже хороши, но их легко пересушить, поэтому они требуют особого подхода и мастерства. Самый популярный вид баранины, конечно, каре ягнёнка.
Как выбирать
Говядина должна быть розовой или тёмно‑красной в зависимости от возраста животного. Запах у свежего мяса молочный, без кислинки. При нажатии пальцем ямка исчезает моментально. Хорошая свинина всегда сухая и плотная, не распадается на волокна. При выборе баранины важен возраст животного. Ягнятина — мясо молодых барашков — нежное, светло‑розовое, почти без жира. Молодая баранина (мясо животных от трёх месяцев до года) тоже мягкая, светло‑красная, с небольшим количеством жира белого цвета. Более «возрастную» баранину для гриля лучше не рассматривать.
Как готовить
Говядину в вакуумной упаковке нужно заранее достать из холодильника, промокнуть салфеткой, затем дать согреться до комнатной температуры и слегка замариновать. Я бы порекомендовал маринад из оливкового масла, соли, чеснока, розмарина или тимьяна. Время приготовления зависит от толщины куска. Тонкие стейки достаточно обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Перчить мясо лучше в конце, чтобы молотый перец не подгорел.
Для говядины допустимы несколько степеней прожарки (medium, medium rare, well done), а вот у свинины существует всего одна — полная готовность. Я предварительно смазываю свинину оливковым маслом, солю и перчу. Под настроение могу добавить копчёную паприку, сушёный чеснок. В «Ленте» продаются и готовые смеси специй для мяса. Обязательно читайте на упаковке, входит ли в их состав соль, чтобы не пересолить.
Баранина любит соль и травы. Её можно мариновать с чесноком, розмарином, тимьяном. Если попалось жёсткое мясо, замаринуйте его с луком. Обычно лук для маринада режут кольцами, а я натираю на мелкой тёрке. Мне не раз доводилось проверять этот способ — мясо действительно маринуется быстрее.
На гриле лучше готовить только качественное мясо, выбор которого требует опытного подхода. Если сомневаетесь, обратите внимание на то, что приготовили для вас специалисты. Например, в «Ленте» большой выбор не только шашлыка из свинины, говядины и баранины, но и куриных ножек, крылышек, бёдрышек в разных маринадах, которые подойдут и для гриля, и для домашней духовки.
С чем сочетать
Выбирайте традиционные готовые соусы к мясу — сацебели, наршараб, кетчуп для гриля, барбекю. В «Ленте» большой ассортимент. Но больше всего мне нравится мясо с ткемали. Чтобы у гостей разгулялся аппетит, предложите им перед подачей мяса закуску из маринованного лука — репчатого или красного. Нарежьте лук тонкой соломкой, разомните, смешайте с нерафинированным растительным маслом, солью и сахаром, приправьте столовым или яблочным уксусом и добавьте зелень — кинзу либо петрушку. Готово!
