Чем шоковая заморозка круче обычной морозилки?
Если коротко, то отличие только в одном: в скорости охлаждения продукта. Чем быстрее продукт замерзнет, тем лучше он будет на вкус и внешний вид при разморозке
Еще немаловажный фактор: при шоковой заморозке идет обдув продукта вентиляторами, что также положительно сказывается на качестве продукта.
Более умным языком это звучит так: чем быстрее замораживать продукт, тем меньше по размеру будут кристаллы замерзшей воды, а чем они меньше, тем однороднее структура рыбы, волокна не разрывает большими кристаллами воды и консистенция сохраняется
Поэтому, чтобы рыба при разморозке была вкусная и не рыхлая, нужно ее заморозить максимально быстро: с обдувом и поддержанием определенной влажности – именно это делает наш новый шкаф для шоковой заморозки, которой мы купили для лучшего качества наших полуфабрикатов!
Если замораживать рыбу в обычном морозильнике, наши полуфабрикаты будут не такими вкусными
Подписывайся t.me/fishmarket31
