Морковный рулет с грушей ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: яйца - 180 гр | Мастерская Кондитера

Морковный рулет с грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:
яйца - 180 гр (3 шт)
сахар - 170 г
тёртая сырая морковь - 170 г
мука - 80г
крахмал кукурузный-20 г
разрыхлитель - 8 г
корица, имбирь, мускатный орех
Ванильный сахар

Яйца с сахаром взбить в пышную пену, добавить морковь и объединить.
Предварительно просеяв, отдельно смешать сухие ингредиенты, соединить с полученной массой.
Взбить миксером до получения однородного теста.

Противень застелить пергаментом, распределить на нём тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
На полотенце положить новый пергамент,перевернуть на него готовый корж и аккуратно снять пергамент, на котором он выпекался.
Полотенце вместе с рулетом и пергаментом свернуть валиком и остудить.

Карамелизированные груши и крем

Груши конференция - 3 шт.
Клюква сушёная-3 ст.л
Сливочное масло - 30 г
Сахар - 1 ст. л. (можно взять коричневый)

Груши вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Растопить сливочное масло в сковороде, всыпать сахар, клюкву и кусочки груши.
помешивая, обжарить всё 3 - 5 минут на среднем огне до получения золотистого цвета.

Крем
Сыр сливочный- 350 г
Сливки (33-35%) - 100 г
Белый шоколад - 120 г
Ванильная паста- 2 г (можно без неё)

Сливки довести почти до кипения, залить ими шоколад,ввести ванильную пасту и пробить блендером до однородности.
Охладить
Если любите крем плотнее , то можно вместе с ванильной пастой ввести 2 гр распущенного желатина ( сила 180 блюм).

Сыр начать взбивать на минимальных оборотах миксера и частями ввести ганаш.
Полученную массу взбить до объединения и пышности.
Поставить в холодильник на 1 -2 часа для стабилизации.

Остывший рулет развернуть, распределить крем, выложить грушу, завернуть и убрать в холодильник на 2 часа.
Украсить по вашему желанию

Приятного чаепития!

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

Подписаться на канал
https://t.me/supermaster_conditer