Кондитерская школа «СОЛЬ»

2022-07-02 12:12:15 Привет, дорогие кондитеры! Потихоньку начинаем перегружать наши видео-курсы на наш сайт . И начали загрузку с вкуснейшего и очень нежного безглютенового муссового торта «Малина-мята-кокос». Очень вкусный и очень особенный торт! И раз уж он первый и от нашего шефа Майи Климиной до понедельника делаем на него супер распродажу ! Стоимость видео-курса 2150 рублей и сейчас первые три дня курс будет стоить 450 рублей. Наслаждайтесь качественным курсом и красивым видео. Открыть/Комментировать

2022-07-02 12:10:45 Вчерашний :) пост, но время ещё есть ! Открыть/Комментировать

2022-06-25 19:33:12 Привет, уже в этот вторник начнём большой практический интенсив!
Даты 28.06-01.07.2022
.
100% практика! Студенты готовят руками, шеф только руководит!
.
документы гос. образца с присвоением квалификации.
.
Для тех, кто хочет максимум знаний и практики c 0. Интенсивный углубленный курс  "Большой практический курс по современным десертам и шоколаду "Начинающий кондитер с 0 до эксперта""! Каждый студен получит максимум от столь обширной программы.
.
За 4 дня вы разберете множество секретов и нюансов современного кондитерского искусства и станете экспертом!
.
Курс подходит, как для новичков, так и для кондитеров с опытом, курс построен на самых современных технологиях производства кондитерских изделий которые применяются, как на домашней, так и на профессиональной кухне.
.
Курс идеально подойдет для повышения квалификации профессиональных кондитеров. И создания десертной карты в кафе или ресторан.
.
Предоставляются технологические карты с рецептурами, а так же, море знаний, хорошее настроение и новые знакомства :)!
.
ПРОГРАММА НАЧИНАЮЩИЙ КОНДИТЕР:
.Бисквитные торты:
1. Торт «Экзотический»
2. Торт «Шоколадный бархат
.
Муссовый торт:
3. Торт «Чизкейк мокко бейлис»
4. Торт «Шоколадный юзу» 
5. Торт «Клубничный мохито»
6. Торт «Имбирный лимонад»
.
Торт суфле вариация «Птичье молоко» :
7. Торт «Ореховая джандуйя»
.
Рулеты:
8. Рулет матча - сливки - клубника
9. Ванильно-карамельный
10. Шоколад-банан-тонка
.
Макаронс:
11. Карамельные 
12. Ванильные
13. Тропические
.
Зефир и маршмелоу:
14. Зефир черничный 
15. Маршмелоу манго/маракуйя
.
Различные техники покрытия тортов
Разные варианты покрытия
16. Кремы
17. Глазурь
18. Велюр
.
Все приготовленное забираете с собой :)!
.
Запись по ссылке в шапке профиля. Открыть/Комментировать

2022-06-25 19:33:07 Такие вот приятные моменты :) после курса «Начинающий кондитер с 0 до эксперта» Открыть/Комментировать

2022-06-25 19:32:25 Открыть/Комментировать

2022-06-19 21:42:38 Готовят ее так:
* в кастрюльку наливаем воду и ставим ее на огонь;
* в чашку выливаем белки и добавляем сахар;
* ставим чашку на кастрюльку. Важно: чашка не должна касаться воды;
* прогреваем белки с сахаром, перемешивая их венчиком, примерно до 55 градусов;
* когда сахар растворится, снимаем чашку с кастрюльки;
* взбиваем белки миксером до плотной пены.

3. ИТАЛЬЯНСКАЯ (1 часть белков, 3 части сахара, 1 часть воды)

А готовят ее так:
* из воды и сахара нужно сварить сироп до температуры 110-155 градусов (в зависимости от поставленных целей и выбора десерта);
* пока варится сироп, начинайте взбивать белки.
* готовый сироп тонкой струйкой вливайте в белки, не прекращая их взбивать.
* меренга хорошо увеличивается в размерах, взбивайте до плотных пиков. Она будет гладкой, блестящей и стабильной.
* Можно слегка подрумянить в духовке или с помощью горелки

Как думаете, какая меренга на фото нашего лимонного чизкейка? Первые 10 ответивших правильно на вопрос :) получат рецептуру от Шефа «Лимонный чизкейк»! Открыть/Комментировать

2022-06-19 21:42:09 Привет, друзья! Поговорим о
Виды меренги:

1. ФРАНЦУЗСКАЯ (на 1 часть белков 1 часть сахара)

Взбивают французскую меренгу так:
* сначала нужно взбить белки до мягкой пены;
* затем постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивать;
* на средне-высокой скорости продолжаем взбивать до плотных пиков, пока масса не станет однородной, гладкой, блестящей;
* если вы хотите добавить в меренгу орехи, какао или кофе, то делают это в самом конце, после взбивания. Добавки кладут в меренгу и аккуратно перемешивают лопаточкой снизу вверх.
* Выпекать около 2 часов при 100 градусах, чтобы меренга как следуют высохла и стала хрустящей.

2. ШВЕЙЦАРСКАЯ - средняя по уровню младости и стабильности между французской и итальянской (1 часть белков и 2 части сахара) Открыть/Комментировать

2022-06-17 12:23:30 08-19.08.2022 (10 дней) Большое комплексное обучение "ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ"!
Документы гос. образца с квалификацией.
.
08-12.08.2022 (5 дней) Курс "Лаборатория Шефов" Модуль Современное европейское направление. Для начинающих и продвинутых кондитеров.
Документы гос. образца с квалификацией.
.
15-19.08.2022 (5 дней) Курс "Лаборатория Шефов" Модуль "Американское направление". Для начинающих и продвинутых кондитеров.
Документы гос. образца с квалификацией.
.
08-19.08.2022 (10 дней) Большое комплексное обучение "ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ"!
Документы гос. образца с квалификацией.
.
Запись и полная информация по курсам на нашей сайте. Ссылка в шапке профиля. Или звоните: 89030097271 Открыть/Комментировать

2022-06-17 12:23:12 20-24.06.2022 (5 дней) Курс "Королева ПП"! "Особенные десерты ". Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.
Документы гос. образца с квалификацией.
.
28.06-01.07.2022 (4 дня) Начинающий кондитер с 0 до эксперта" Шеф-Кондитер Майя Климина. Большой практический курс по современным десертам и шоколаду.
Документы гос. образца с квалификацией.
.
04-06.07.2022 (4 дня) Новая программа «Кондитер-Шоколатье»
Документы гос. образца, квалификация «Кондитер-Шоколатье»
.
14-15.07.2022 и 21-22.07.2022 (2 дня) Практический курс «Candy bar». Курс ведёт Су-шеф Маргарита Сурайкина. Сертификат школы «СОЛЬ».
.
27-29.07.2022 (3 дня) «Веган. Теория и интенсивная практика по созданию веган десертов.» Сертификат школы «СОЛЬ»
.
01-03.08.2022 (3 дня) Курс "Все о бисквитных тортах с 0" Теория и практика работы с бисквитами. Сертификат школы «СОЛЬ» Открыть/Комментировать

2022-06-17 12:22:50 Здравствуйте, дорогие наши кондитеры!
.
РАСПИСАНИЕ НА ЛЕТО!
.
Все курсы 100% практика! Вы работаете руками, Шеф руководит.
.
Мини группы 6 студентов!
.
Курсы ведёт Шеф-кондитер Майя Климина. Открыть/Комментировать