2022-04-23 18:30:20
Простите, совсем забыла про реуепт.
Ловите рецепт кулича от Екатерины Шрейнер
После того, как попробуете этот рецепт, больше не будете искать другие !)
⠀
Ингредиенты для кулича:
200гр слив.масла
6 яиц
250 гр сахара
350 мл сливок 22%
Дрожжи пакетик ( 11 гр)
Изюм, орехи, цукаты ( если кто любит, всего 350 гр)
Ванилин( ванильный сахар, палочки ванили, ванильный экстракт)
Мука 600 гр примерно ( у меня ушло 800)
⠀
Первый этап - ставим опару!
Тёплые сливки + 1ст.л. сахара + дрожжи + 200 гр муки, замесить и поставить в тёплое место подходить. Примерно полчаса уходит.
⠀
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.
⠀
В подошедшую опару добавляем желтки перетертые с сахаром, затем мягкое сливочное масло ( заранее оставьте его в тепле), затем аккуратно вмешиваем белки и после добавляем муку.
⠀
Тесто должно получится не тугим, но при этом, если руки смазать маслом растительным, оно не должно к ним прилипать.
⠀
Всё, оставляем подходить. Тесто увеличивается вдвое, на это тоже примерно полчаса уходит, час.
⠀
Тем временем подготавливаем орехи и изюм ( цукаты или что вы любите)
Орехи дробим, изюм промываем, сушим и немного обсыпаем мукой - так он лучше распределяется в тесте.
⠀
Как тесто подошло, обминаем, добавляем начинку и оставляем ещё раз подходить.
⠀
Пока тесто подходит, Готовим форму.
Мы любимым маленькие куличики , «на один раз», поэтому у меня формы для маффинов и одна большая.
⠀
Как тесто подошло, раскладываем его по формам и ещё раз даём немного подойти уже в форме. Минут 20 .
⠀
Я выпекаю на 180 градусах, режим верх/низ, смотрю по готовности и проверяю деревянной палочкой. Примерно 30 минут уходит.
⠀
Всё! Вкусные воздушные куличике готовы!
⠀
Теперь крем !
Я делаю всегда белковый заварной крем .
Красивый, вкусный , не осыпается и не трескается!
⠀
Крем
На 4 белка я беру 300 гр сахара.
100 гр сахара постепенно добавляю в белки, при взбивании.
А 200 гр заливаю водой, чтоб чуть покрывала сахар, и начинаю варить сироп.
Как проверить готовность сиропа ?
Налить холодной воды в чашку, добавить немного сиропа и если он готов, из него можно сформировать шарик. То есть такой густой становится в воде.
Если так и есть, снимаем с плиты и тоооонкой струйкой, горячий но не кипящий сироп, вливаем в белки. Все это время они взбивались и не останавливались .
Влили сироп, затем щепотку лимонной кислоты и все ! Наш крем готов!
Если по описанию не очень понятно, посмотрите видео как готовить белковый заварной крем.
⠀
Девчонки, пеките !
Это не сложно! Но в доме такой аромат выпечки, такой уют и тепло! Голову сносит!
Всем добра и любви
56 viewsТатьяна Полховская| Продюсер | Наставник |, 15:30
В
