Варим Адыгейский сыр Дольше писала этот текст, чем варилаИнгредиенты:
Молоко от 2,5% (если магазинное, то не ультрапастеризованное, с коротким сроком хранения)
У меня было зеленое село 3,2% 2литра.
Сок лимона (Пол лимона на литр молока. Я брала целый лимон соответственно)
Тут может быть 9% уксус/лимонная кислота (тут другие пропорции и условия добавления)
Нагреваем молоко до 93 гр (нужна стадия предзакипания, когда чуть шапочка появляется).
Постепенно добавляем сок лимона и помешиваем. Шумовкой очень удобно, видно кол-во хлопьев.
Добавлять сок нужно до тех пор, пока сыворотка не отделится и не позеленеет.
Свернувшиеся хлопья я собирала спец ковшиком-формочкой для сыра. Брала набор 2шт (это оч удобно). На этом этапе можно добавить зелень/оливки/томаты вяленые/орехи и др.
Солим сверху и накрываем красным ковшом (на его дне есть рисунок тоже). Оставляем на 5мин стекать сыворотку. Потом переворачиваем из одного сито в другое и снова солим. Оставить на 30 мин. Я оставила на ночь в холодильнике, чтоб стал упругий и не развалился
Как видите, он довольно упругий) И даже хорошо жарится Пыталась максимально понятно написать, но если что спрашивайте
