2021-08-15 15:53:47
Расскажу вам в воскресеном бранче про французский луковый суп.
Еда бедняков, непонятно каким боком перекочевавшая в высокую кухню.
В общем, если хотите изысков и куртуазности, рассказываю, что делать.
Нам понадобятся
Полтора литра крепкого говяжьего бульона (или куриного, если у вас завалялась курица), но лучше все же говяжьего.
Килограмм белого лука (можно репчатого, но в нем меньше сахара. Можно даже сделать микс из белого, репчатого и шалота)
200 мл. белого полусладкого вина
50 мл. коньяка
Тимьян
Мускатный орех (в идеале именно орех, чтобы натереть его непосредственно в суп, молотый быстро теряет аромат)
Сыр грюйер (можно заменить пармезаном или грано падано)
Соль
Сливочное масло
Хорошо разогреть тяжелую кастрюлю с толстым дном, растопить сливочное масло, выложить нарезанный полукольцами лук и пассеровать его минимум полчаса (лучше дольше), пока лук не начнет карамелезироваться. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе суп будет не съедобен.
После влейте 200 мл бульона и тушите, пока бульон полностью не испарится, а лук не превратится в густую кармельного цвета массу и не будет оставаться борозда от ложки. В этот момент влейте еще 200 мл бульона и повторите процедуру тушения до борозды. (На фото этапы карамелизации). Влейте коньяк и вино, положите тимьян, натрите мускат, посолите и тушите до выпаривая алкоголя. У вас получится темно-карамельная масса немного кремовой структуры. Вльейте оставшийся бульон и кипятить несколько минут до нужной густоты. При необходимости досолите.
Подсушите в духовке багет, натрите сыр грюйер, суп перелейте в горшочки, посыпьте натертым сыром, положите сверху ломтик багета, который тоже посыпьте сыром и поставьте в духовку до расплавления сыра.
Ешьте с удовольствием под Марсельезу
#талочкаготовит
1.6K views12:53
С
