Вся соль в специях

2023-03-05 21:28:20 Недавно писал о хранении специй. Сейчас понадобилась мята для одного рецепта, такая мята наверное с год лежала в коробке специй на кухне в открытой упаковке, когда я ее высыпал, очень удивился, что может произойти с открытой пачкой специй.

Судя по всему она впитала много влаги, сгнила, высохла и вот теперь имеем черную пыль Открыть/Комментировать

2023-03-04 21:46:38 Открыть/Комментировать

2023-03-03 20:16:41 В деле производства, как бы не казалось что ручной труд создает "крафтовый", "аутентичный" продукт, но рано или поздно приходит момент автоматизации. Некоторые ошибочно откладывают этот процесс или считают ненужным, затыкая дырки людьми. Мне кажется это тупиковая ветвь развития бизнеса, например фасовочный аппарат куда эффективней человека-фасовщика, он делает меньше ошибок и финансово более выгодный в перспективе.

Один мой знакомый рассказывал, что "время жизни" сотрудников у него пол года, потом они перестают выходить на работу из-за запоев или куда-то исчезают и вместо автоматизации процесса хотя бы до полуавтомата этот круг и разборки с сотрудниками продолжаются уже долго, но человека все устраивает, работа идет. В целом так может длиться долго, но по мере роста весь процесс вполне очевидно забуксует. Наш человек не особо фанатично относится к монотонной работе и не обладает менталитетом трудолюбивых азиатов, которых тем ни менее, все равно заменяют машинами.

Но есть сферы, где, как мне кажется, человек должен оставаться, как минимум в сфере общения, согласитесь звонок менеджера куда приятнее чем холодный голос робота. Конечно время идет и возможно скоро AI роботы будут говорить приятным голосом, шутить, убеждать и идти по воронке продаж эффективнее человека. Открыть/Комментировать

2023-03-02 21:14:24 Три основных врага специй, это влага, свет и время.
Влага. Часто мы покупаем специи в магазинах и наверное 95% упаковок не имеют зип-лока, дома мы вскрываем специи и ставим в специальную коробочку к другим специя, потому что пачка сама стоять не может, падает. Пытаемся завернуть упаковку, но из-за материала это не всегда получается, вот и стоят они одиноко открыто и впитывают влагу, которая содержит ароматы кухни, таким образом специи абсорбируют все что готовится на кухне.

Свет. Особо вреден солнечный свет. Свет разрушает пигменты и специи теряют свет, но кроме того он помогает в окислении различных эфирных масел в составе специй, что негативно влияет на вкус.

Время. Как я писал ранее, большинство специй далеко не являются свежими и это всегда сильно заметно, потому здесь бы рекомендовал брать и молоть специи самостоятельно или покупать наши свежемолотые специи Adjika family (немного саморекламы ). В нашей пачке есть зип-лок для защиты от внешних запахов, влаги, пачка удобно стоит на полке, ну а самое главное это то что специи свежего помола. Открыть/Комментировать

2023-03-01 11:40:35 Узнал еще один интересный вариант удешевления Гвоздики.
При сушке, гвоздика теряет порядка 30% веса, поскольку выходит вся влага. При большой цене на эту пряность (800-1000 руб/кг), хитрые поставщики (или покупатели) придумали вовсе не сушить или сушить не полностью, на минимальном контейнере в 20 тонн, это солидная сумма.

В итоге Гвоздику фасуют в полиэтиленовые мешки, не давая высыхать, она чернеет и покрывается плесенью, затем ее разбавляют хорошей гвоздикой и выигрывают свои 10-20% в цене. Но некоторые идут дальше и продают в почерневшем виде полностью или перемалывают для производства. Потому будьте бдительны и всегда оценивайте внешний вид гвоздики. Но не стоит забывать, что гвоздика может темнеть еще с возрастом от контакта с воздухом, но белого налета быть на ней не должно. Открыть/Комментировать

2023-02-27 21:23:27 Как собирают кассию-корицу в Китае. При сушке куски коры сворачиваются в привычную нам трубочку. Открыть/Комментировать

2023-02-26 21:36:42 Изучая историю наткнулся на интересную специю Древнего Рима, под названием Сильфий. Это растение обнаружили в Ливийском городе Кирена, который входил в состав Римской Империи.
У этого растения, похожего на укроп был мягкий вкус и непередаваемый аромат. За это его обожали использовать как приправу, а из цветков делали масло, которое использовали как духи. Растение прозвали Сильфий, а его высушенный сок — Лазер. Лазер использовали как афродизиак, а еще как реально работающее противо-зачаточное средство.
Легендарный римский гурман Апиций писал, как сделать ароматную приправу из Сильфия и семян сосны (ох эти гурманы древнего рима). Так же известно что войска Александра Великого вблизи Бактрии (Средняя Азия) приправляли мясо сильфием.

Благодаря огромному спросу Сильфий стал невероятно дорогим продуктом. Он продавался буквально на вес золота, его использовали как валюту и платили им дань римлянам, так же сохранились монеты на которых изображен Сильфий. Но нигде кроме Кирена это чудо растение не хотело расти.

В первом веке нашей эры растение исчезло. Почему так произошло — точно не известно. То ли люди сами истребили его в погоне за безнаказанным удовольствием, то ли его просто съели козы. Плиний старший писал: «На памяти нынешнего поколения там было найдено одно-единственное растение, которое послали императору Нерону как диковину.» Это был последний сохранившийся экземпляр растения, которое римский император просто съел. Всё. Открыть/Комментировать

2023-02-26 21:36:41 Открыть/Комментировать

2023-02-25 19:56:25 Котани недавно сделало ребрендинг своих специй, как по мне стало лучше. На каждой упаковке теперь появилась надпись "100% натурально*", звездочка же ведет нас на оборот, где говориться о том что в специи нет усилителей вкуса, консервантов, ароматизаторов. Но за то вполне может быть вполне натуральный мел в куркуме и другие пищевые "натуральные" удешевили, в виде спента.

Очень жалко, что все эти надписи являются лишь уловкой для привлечения клиентов, а определенную категорию и вовсе бесят. Становится непосильно трудно объяснить покупателю что твой продукт действительно чистый, действительно 100% натуральный.

P.S. Котани на самом деле не плохие специи, особенно если посмотреть остальные специи на полке, но уверен что там далеко до собственного помола, по крайней мере для Российского рынка. Открыть/Комментировать

2023-02-24 19:27:12 Как санкции отразились на рынке специях.
Вспоминая начало военных действий, на рынке была паника, рубль упал до 90-100 рублей, поставщики побежали скупать остатки у импортеров. Импортеры в свою очередь начали экстренно закупать все за рубежом по невероятным ценам. После этого цены взлетели на некоторые позиции в 3 раза.

Затем было около полугода высоких цен и хоть рубль окреп, импортерам нужно было продавать уже пришедшее дорогое сырье, некоторые так до сих пор и продают например перец дробленый по 700 рублей, когда целый горошек продается у них же по 450.
После полугода, цены резко пошли на спад, благодаря низкому курсу доллара. Роль в снижении цены так же сыграла налаживание логистики, ведь ранее, очень много везли через порты Нидерландов и других европейских стран.

И вот сейчас в целом рынок уже как месяца 3-4 уже стабильный и не дергается, но слабеющий рубль говорит о том, что следует ждать небольшого повышения цен на сырье. Вопрос на сколько ему дадут слабеть. Открыть/Комментировать