2021-11-19 09:03:00
Ну что же, немного запоздало, но мы
начинаем разбор типичного холодильника в рамках белков, жиров и углеводов. Я задумал сделать тезисный разбор сразу целой группы продуктов, но не удержался и решил остановиться на некоторых из них отдельно. Это проще для восприятия и очень интересно. Вы удивитесь,
как много мы не знаем о том, что ежедневно попадает в наш пищеварительный тракт Сегодня у нас в гостях хранящееся на боковой полке или в самом близкодоступном месте
молоко.
Мы знаем молоко как белую жидкость, которую дают млекопитающие и которую мы добавляем в кофе или кашу. А еще что козье молоко имеет специфический запах.
Почему оно белое и имеет такой вкус?Если более научным языком,
молоко - это эмульсия жира в воде, то есть когда мелкораздробленные капли одной жидкости находятся в другой. Здесь - частички жира, находящиеся в воде.
Из-за частиц белков и шариков жира,
рассеивающих свет, молоко имеет
непрозрачный цвет, а сладковатый вкус дает лактоза - молочный сахар. Растворенные хлориды придают солоноватость, это особенно хорошо чувствуется в концентрированном молоке.
Из чего оно состоит?Давайте прикинем, сколько чего
в 100 граммах молока - это примерно полстакана. Энергетическая ценность - примерно
60 ккал/100 граммов. вода - в среднем 85-5-89.5 граммов;
сухой остаток - 10,5-14,5 граммов.
В
сухом остатке у нас:
жир;
белки;
лактоза;
минералы.
Молоко, из которого достали всю воду, называется сухим. Никакой “химозы”, как до сих пор популярно думать, а просто питательная обезвоженная смесь.
Сколько в конкретном пакете молока
жира, мы видим, еще не открывая состав с обратной стороны: основные позиции в магазине - это обезжиренное, 1%, 1,5%, 2,8%, 3,2%, 3,6% и 6% молоко. То есть в 100 граммах 3,2%-го молока будет 3,2 грамма жира. Жиры в молоке
в основном насыщенные - именно их винят в провокации сердечно-сосудистых заболеваний. Но если вы не пьете молоко литрами в буквальном смысле, то опасаться нечего.
Количество
белка тоже зависит от производителя и может варьироваться от 2,9 до 5 г на 100 г.
Содержание
лактозы (углеводов) - между 3,6 - до 5,5 г/100 граммов. То есть в 200-граммовом стакане примерно 1 чайная ложка с горкой сахара.
А что по витаминчикам?В молоке содержатся витамины А, В1, В2, В12, D. Из минералов - кальций, калий и магний. Но
их содержание невелико, поэтому не стоит рассчитывать на целебные свойства.
Вывод Вот из чего состоит молоко. Сразу оговорюсь, если вы планируете худеть, но не пьете молоко по несколько стаканов в день, то
не нужно бросаться в магазин за обезжиренным. Белка в молоке совсем немного. Для покрытия усредненной суточной потребности в 1 грамм на 1 кг веса вам нужно выпивать 1,5-2 литра молока ежедневно, поэтому это не основной источник белка. Основные - это
мясо, рыба и бобовые.Исключительных пользы или вреда молоко не несет, поэтому пейте или не пейте на здоровье
Что разбираем дальше? Пишите в комментариях. #СП_питание
2.0K views06:03
С
