Действительно ли глутамат натрия вреден для здоровья? Часть 1 | Скорая Помощь

Действительно ли глутамат натрия вреден для здоровья? Часть 1

На протяжении многих лет глутамат натрия рассматривался как вредный для здоровья ингредиент. Однако новые исследования ставят под сомнение его предполагаемое неблагоприятное воздействие на здоровье человека.
В этой статье рассмотрим, что такое глутамат натрия и действительно ли он для нас опасен.

Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия (MSG) - это соль глутаминовой кислоты, которая является аминокислотой, незаменимой для нашего организма. Впервые глутамат натрия был получен еще в 1909 в Японии. В пищевой промышленности он известен как Е621 и используется в качестве пищевой добавки. Получают его путем ферментации источников углеводов, в которых содержится L-глутаминовая кислота (например, сахарная свекла, сахарный тростник и патока).

Глутамат натрия обладает специфическим вкусом, известным как “умами” — пятый основной вкус наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Он похож на мясной вкус, характерный для еды, в которой содержится много белка. Его часто характеризуют как “яркий”, “ароматный” и “свежий”.

Кроме как усилитель вкуса, глутамат натрия используется еще как заменитель соли. Фактически некоторые исследования сообщают, что замена части соли на глутамат натрия может снизить потребление натрия людьми примерно на 3% без ущерба для вкуса. Аналогичным образом глутамат натрия может использоваться в качестве заменителя соли в продуктах с низким содержанием натрия, таких как супы, готовые блюда, мясное ассорти и молочные продукты.

Почему люди думают, что глутамат натрия вреден?

Глутамат натрия получил свою плохую репутацию в 1960-х годах, когда китайско-американский врач Роберт Хо Ман Квок написал письмо в Медицинский журнал Новой Англии, в котором объяснил, что он заболел после употребления китайской пищи. Он написал, что, по его мнению, его симптомы могли возникнуть в результате употребления глутамата натрия. Это вызвало множество дезинформации о глутамате натрия, которая, вероятно, была связана с существовавшими в то время предубеждениями против китайских иммигрантов и их кухни.
Письмо привело к обозначению симптомов Квока как “синдром китайского ресторана”, который позже стал “симптомокомплексом MSG”. Позже некоторые исследования подтвердили плохую репутацию MSG, заявив, что добавка была высокотоксичной. Однако на данный момент известно, что предыдущие исследования проводились неправильно.

Хотите продолжение? Поделитесь своими реакциями, пожалуйста!