Страницы истории Астрахани Астрахань - рыбная столица Росси | Синеморцо

Страницы истории Астрахани

Астрахань - рыбная столица Российской империи

Часть 11

Памяти автора, Астраханского краеведа Львова Сергея Германовича

"В посоле рыба держалась не одинаковое время. Последнее зависело от способа приготовления, которому должен подвергнуться товар, от качества и рода рыбы, температуры воздуха и других обстоятельств.

Обработка, пользующейся наибольшим спросом сельди ограничевалась только посолом. Через несколько дней после соления эта рыба уже была готова к отправке на рынок.
В первую очередь обрабатывали сельдь, посоленную безо льда в лабазах, как имевшую меньшие сроки хранения и более подверженную порче.

Все партии сельди последовательно привозили в укопорочный амбар, где её складывали в бочки, как правило малого калибра, так называемые полутарки, вмещавшие от 250 до 320 рыб.

Дальше сельдей сжимали винтовым прессом, заливали тузлуком, закупоривали, маркировали, а после уже грузили на баржу или рыбницу (большая лодка специально для перевозки рыбных грузов), чтобы отбуксировать в центральные склады, на место оптовой продажи.

Высокие уловы, прежде всего в весеннюю путину, простота обработки сельди, хорошо организованный сбыт сделали производство посоленной сельди главенствующим видом деятельности на большинстве рыбных промыслов Астраханской губернии.

Владельцев промыслов привлекала и возможность отсрочки продажи хорошо приготовленной сельди, содержащейся в бочках, ведь в случае падения цен всегда можно было дождаться лучших времён и сбыть товар подороже.

Посоленную рыбу, подлежащую просушке, большей частью воблу или тарань, выбирали из тёплых или холодных помещений, ополаскивали в больших вёдрах- ушатах, чтобы отмыть слизь и лишнюю соль, и отвозили к вешелам.

Вешела состояли из тесных рядов длинных шестов, положенных на стойки (сохи). Если рыба не была перед кладкою в соль нанизана или рассортированна по величине экземпляров, то её нанизывали перед тем, как вывесить для просушки.

После просушки эта рыба складывалась в транспортные суда прямо в кучи, в "бунты" с последующей доставкой к месту перегрузки на другой транспорт."

Продолжение будет...