Страницы истории Астрахани Астрахань - рыбная столица Росси | Синеморцо

Страницы истории Астрахани

Астрахань - рыбная столица Российской империи

Часть 10

Памяти автора, любимого брата моего Львова С.Г.

"Далее сельдь подлежала погрузке на тачки и доставке в выходы или лабазы, к месту посола, куда надлежало также доставить и соль.

Позже туда же "тысячники" отвозили другую частиковую рыбу, но только после её обработки женщинами-резалками, в изрезанном или нанизанном виде.

За этот труд они получали по 30 копеек с каждой тысячи рыб, и по 4,5 рубля с каждой тысячи пудов соли.

Питались "тысячники" за свой счёт и только частиковая рыба выдавалась им бесплатно, сколько требовалось.
"Тысячники" высоко ценились как усердные работники. Их главный принцип в работе был прост: убрать как можно скорее и больше рыбы и таким образом заработать как можно больше денег.

Многочисленные очевидцы и бытописатели той эпохи оставляли выразительные свидетельства того столпотворения, которое царило в пиковые периоды селёдочной путины возле выходов или лабазов.

Выход представлял собой огромный ледник длиной до 90 м и шириной от 12 до 20 м. Он был разгорожен по длине на три части.
Боковые отделения, плотно забитые глыбами льда, были отгорожены частоколом или решёткой; средняя часть выхода или была разделена на лари, или по ней в три ряда установлены эллиптической формы огромные чаны, пространство между которыми также заполняли льдом.

В выходах преимущественно солили сельдь. После доставки её с плота "тысячниками", она укладывалась рядами в лари и чаны, причём каждый ряд рыбы отделялся друг от друга слоем соли и льда, вплоть до полного заполнения ёмкости.

Технология посола предусматривала либо использование сухой соли, либо её насыщенного раствора, так называемого тузлука. Температура при холодном посоле не должна превышать плюс 9° по Цельсию.

Лабазы представляли собой лёгкие деревянные конструкции, защищавшие от пыли и зноя содержимое ванн и чанов, просто врытых в землю. В них посол рыбы производился при естественной температуре.

В лари, чаны и ванны рыба или просто сваливалась из носилок и тачек, либо же искусно укладывалась в известном порядке.
В посоле рыба держалась неодинаковое время."

Продолжение будет...