Шелуша Фуд | @shelusha_food

Как выбрать разделочную доску?

Хорошая разделочная доска так же важна, как хорошие ножи! На что нужно ориентироваться при выборе?

1. Размер. Идеальная доска — не менее 30×60 см.
2. Вес. Доска должна быть достаточно тяжелой, чтобы не падать и не скользить.
3. Материал. Для хорошего ножа подходят два варианта: пластиковая или деревянная. А вот стеклянные доски, хоть и выглядят эффектно, убьют даже самые качественные лезвия.

Делюсь классными вариантами досок, к которым можно присмотреться.

Демидов А, Разделочная доска, 55х50 см
Доска разделочная 60х40х4 см ULMI WOOD
MACO Разделочная доска, 60х40 см
Профессиональная разделочная доска GASTRORAG CB6040BL для кухни, 60х40
Демидов А Разделочная доска, 60х40 см
Разделочная доска деревянная торцевая для кухни, дуб, 60х40

С вас сердечко, если было полезно

Буду ли я запускать и продавать пасхальный курс в этом году?

Нет) Просто потому, что я отдам его бесплатно тем участникам кулинарного клуба «Жить вкусно», которые выберут подписку на 3 или 6 месяцев

Какие рецепты есть в пасхальном курсе?

Легендарный кулич из моей кондитерской Sugar Bakeshop, за которым выстраивались очереди
Краффин! Это такой вкуснейший гибрид круассана и маффина.
Цветы из айсинга
Бездрожжевой кулич за 30 минут
Целых 2 вида веганских/постных куличей
Два вида творожных пасх: заварную и быструю.
А еще: итальянская меренга и шоколадно-ореховая начинка

Эти рецепты вы можете взять у шеф-кондитера с огромным опытом (меня )

Всё сопровождается красочными видеоуроками, где я подробно рассказываю и показываю технику приготовления. Но если что-то будет непонятно, кураторы в чате всегда вам помогут.

Выбирайте подписку на 3 или 6 месяцев и создавайте самый чудесный праздник. Пасха уже 5 мая, пора готовиться!

Двери в клуб закрываю завтра, 3 апреля. Присоединяйтесь, полную программу арпеля можно посмотреть тут.

Напекли тысячи блинов — вот такие у нас итоги месяца в кулинарном клубе «Жить вкусно»

Еще мы вкусно отметили 8 марта, а те, кто хотел, красиво ворвались в пост. Половина программы в этом месяце была постная, так что, голодным никто не ушел))

У меня тут много новеньких, поэтому быстро расскажу, что такое кулинарный клуб «Жить вкусно»

Мой клуб — это кулинарное сообщество, где каждый месяц выходят простые и быстрые ресторанные рецепты из привычных продуктов, видеоуроки, красивая и нескучная кулинарная теория, гастрочелленджи и подкаст от меня.

Вместе со всей этой красотой вы получаете мощное сообщество единомышленников))

А еще — постоянную поддержку поваров-кураторов, которые дадут проверенные рецепты по вашему запросу и подскажут, как адаптировать блюдо под себя.

Клуб самым комфортным образом закрывает боль «Что же приготовить на завтрак/обед/ужин, чтобы было просто, недорого и быстро».

Новых участников клуба я набираю только раз в месяц.

И совсем скоро откроются двери апрельского кулинарного клуба — если хотите первыми увидеть программу и присоединиться к нам, вступайте в предзапись

А почитать подробнее про то, как работает клуб и что внутри, можно тут

32!

Перечитав утром десятки поздравлений от близкого круга, поняла, что их всех объединяют упоминания о том, как вдохновляет моя страсть к жизнь, как жадно я ее живу, с каким азартом.

А также то, как широко я мечтаю и как упорно эти мечты воплощаю в реальность.

Все так и есть. Моя хорошая, желаю тебе это не растерять, чтобы огонь в глазах горел еще ярче

 Заготовки пошли в ход!

Мои хорошие, я в шоке с того, как вы кропотливо и четко следуете моим урокам. Не просто сделать так-сяк, чтоб было, а подойти с умом, организовать красивое хранение… Ну вау!

Это фото Катерины, выпускницы 5-го потока «Гастрономии». Вот что она писала в чате курса:

— Вот, ради чего я здесь)) заготовки пошли в ход. Вакуум продлевает свежесть готовых блюд, проверяла на сырниках

Кстати, про вакууматор! Его вообще на курсе можно получить в подарок: нужно просто регулярно готовить блюда из курса, чтобы пройти челлендж «Вкусно каждый день». Ладно, это не всегда просто, но результат точно того стоит))

Счастливые обладатели вакууматоров, пишите, как вам гаджет! Как используете?

10 быстрых блюд из ростбифа

Готовка каждого из этих блюд не отнимет у вас больше 15 минут. Всё потому, что ростбиф — базовая заготовка, с которой можно много чего придумать.

Ловите идеи, а с рецептами разберемся чуть позже)
 Ростбиф с клюквенным соусом
 Салат с ростбифом с горчичной заправкой
 Брускетты со сметанным кремом
 Оливье с ростбифом
 Вок с ростбифом
 Чечевичный суп с ростбифом
 Гречка с ростбифом и черри
 Гриль-сэндвич с ростбифом
 Азиатский салат с ростбифом
 Ростбиф с картофелем и соусом велюте

Последние три блюда мы приготовим на бесплатном интенсиве «Как готовить 1 раз в неделю» сегодня в 19:00

Я просто обожаю живые мастер-классы: мы с вами готовим вместе, шутим, разбираемся во всех кулинарных тонкостях.

Регистрируйтесь, и получите +1000 к вдохновению на кухне и уверенности в себе.

До встречи в 19:00, мои хорошие!

Семифредо с малиной и миндалем

Обожаю этот десерт за то, что он может ждать своего часа в морозильной камере до 3х месяцев и потом удивить ваших гостей своим нежным сливочным вкусом без ваших усилий!

Просто выкладывайте из морозилки в холодильник за час до прихода гостей, потом нарезайте порции, сервируйте, дайте подтаять 10 минут уже в самой тарелке и можно наслаждаться! Это не мороженое, это что-то лучше)))

Ингредиенты:
Сливки 33% 400 мл
Маскарпоне 500 г
Сахар 200 г
Молоко 3,2% 200 г
Желтки яичные 6 шт
Крахмал кукурузный 5 г
Ванильная паста 5 г
Малина с/м 200 г
Миндаль 100 г

Как готовить:
1. Молоко подогреть практически до закипания. Желтки растереть с сахаром и крахмалом венчиком, добавить в несколько этапов молоко и перемешать до однородности, вернуть на плиту, на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить крем до загустения, до первых “булек”, снять с огня, переложить в миску, накрыть пленкой “вконтакт” и остудить полностью.
2. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Маскарпоне взбить миксером с заварным кремом в несколько этапов его вводя, затем добавляем взбитые сливки, дробленый миндаль и перемешиваем аккуратно до однородности.
3. Выложить в силиконовую форму ⅓ массы, распредить по периметру малину, затем еще ⅓ массы, снова разложить малину и закрыть оставшимся семифредо, разравнять и убрать в морозильную камеру до застывания, это займет около 5-6 часов.
4. При подаче нарезаем на слайсы, украшаем замороженной малиной и лепестками миндаля.

Пробовали уже этот десерт? Как вам? В Италии? Или где-то в наших ресторанах?

Как хранить готовые соусы и пасты после вскрытия?

Готовые соусы/пасты ооочень часто продаются в огромных упаковках. Я фасую их в маленькие соусники и замораживаю, чтобы использовать долго.

Даже если соус в маленьком объеме (100-200 мл), у него маленький срок хранения после вскрытия! Например, трюфельная паста живет всего 7 дней, поэтому я ее замораживаю в совсем маленьких баночках.

На «Гастрономии» подробно разбираем со студентами организацию хранения на кухне, чтобы продукты жили долго и в магазин можно было ходить раз в 2-4 недели.

Участники предзаписи супер активно разбирают места, первая партия боксов закончилась за сутки, такого у нас ещё не было. Как только закончится вторая партия боксов, закроем продажи двух тарифов из четырех