Почему залежавшийся хлеб становится твердым, а залежавшиеся картофельные чипсы – мягкими?
Хлеб и чипсы содержат крахмал, но он по-разному взаимодействует с водой. В хлебе молекулы крахмала отбирают молекулы воды из самого хлеба и окружающего воздуха и начинают кристаллизоваться. В результате хлеб становится тверже и кажется высохшим.
Когда чипсы жарятся, происходит обратный процесс – вся вода испаряется и чипсы твердеют. А при открытии упаковки чипсы вступает в контакт с воздухом, который содержит влагу. Молекулы воды начинают связываться с молекулами крахмала в чипсах, что делает их мягкими и пластичными.
Сфера познаний
