МАРКИРОВКА ЗАГОТОВОК И ПОЛУФАБРИКАТОВ О, это прям боль все | Общепит - работа есть!

МАРКИРОВКА ЗАГОТОВОК И ПОЛУФАБРИКАТОВ
О, это прям боль всех рестораторов, поваров, шеф-поваров. Потому что требование «подписывать» есть, а как конкретно - не понятно.

В 99% случаев на аудитах выявляются ошибки в этом вопросе.

Вот они:
1. Маркировки нет совсем
2. Маркировка есть, но указана только дата приготовления
3. Маркировка есть, но только с указанием названия продукта.

Как должно быть?
Во-первых, маркировка на каждой заготовке/ полуфабрикате
Во-вторых на ней:
1. Наименование продукта
2. Дата и время приготовления (если срок годности до 72 часов), дата приготовления (если срок годности больше 72 часов)
3. Срок годности (или конечные дата и время реализации).

Что делать, когда срок годности не указан в СанПиН 1324-03

Если того, что вам нужно, нет, можно ориентироваться на сроки аналогичных продуктов. Например, в таблице указан срок годности для укропа обработанного (12ч), но не указан для петрушки. Логично, что он будет таким же - 12ч.

ВАЖНО! Эти сроки годности подходят только лля пролуктoв. храняшихся при температвне +2- +6С. Т.е. в холодильнике.

Что делать, если нужно продлить срок годности полуфабрикатов?

Ответ на этот и многие другие вопросы вы найдете в канале Ольги Огарковой, дипломированного санитарного врача с опытом работы более 12 лет

Подписывайтесь на
КАНАЛ ОЛЬГИ ОГАРКОВОЙ О ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ https://t.me/marafonhassp и читайте статьи:
Правила маркировки заготовок и полуфабрикатов в общепите
ТОП-10 нарушений при проверках Роспотребнадзора
Нужен ли кофейне ХАССП?
Электронные журналы. Как это возможно?