2021-05-01 14:14:54
Канун Светлой Пасхи, а это значит — пора стряпать куличи
Пасхальный кулич — это не просто вкусная сдобная булочка, а ритуальное блюдо, которое при желании и знании некоторых хитростей можно испечь дома!
Главные условия приготовления вкусного воздушного кулича:
— отличное настроение! Да-да, тесто очень чувствует настроение рук, которые его месят, поэтому если вы грустите, то не беритесь за приготовление кулича — зря переведёте продукты — проверено на личном опыте
— все продукты должны быть свежими, иметь комнатную температуру;
— тесто вымешиваем долго, минут 20, если есть силы – все 30!;
— помещение, в котором собираетесь замешивать тесто должно быть тёплым и не без сквозняков;
—тесто не любит спешки, ему надо время, чтобы созреть, а это не меньше 3-4 часов!
— идеальное тесто для кулича – не густое и не жидкое, оно «живое», однородное и гладкое.
Ну что, вы свободны в ближайшие 8 часов, полны сил и энергии, нашли уютное, тёплое место?
Предлагаем приготовить кулич по проверенному временем рецепту!
На 0,5 литр молока вам понадобятся следующие
ингредиенты:
Свежие дрожжи — 80 г;
Яйца —5 шт.;
Сахар —1,5 стакана;
Масло сливочное — 200-220 г;
Щепотка соли
Пакетик ванилина
Пшеничная мука — 6 стаканов. Муки может понадобиться чуть больше — это зависит прежде всего от её качества. Возьмите муку высшего сорта.
Технология приготовления:
Молоко и муку добавляем в тесто в два захода.
Сначала делаем опару: полстакана молока подогреваем и только в тёплое молоко добавляем все ингредиенты! Кладём в подогретое молоко дрожжи, столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Важно: молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи испортятся, и тесто не поднимется. Накрываем ёмкость с опарой пищевой плёнкой или льняным полотенцем, убираем в тёмное тёплое место и оставляем на 45-55 минут. Можно включить духовку на 25-35 градусов и поставить в неё опару.
Затем берём яйца, сахар, щепотку соли, тщательно всё перемешиваем и добавляем опару в смесь. После чего на стол высыпаем муку, формируя колодец, внутрь которого вливаем получившуюся жидкую массу и начинаем вымешивать место. Оно покажется вам слишком жидким и наверняка вам захочется добавить муки, но не торопитесь. Тесто вымешиваем 20-30 минут. За это время мука начнёт расходиться, и благодаря клейковине тесто станет тягучим. Тесто начнёт отставать от рук, но будет всё ещё липким, однако станет однородным и «живым». На этом этапе можно вводить мягкое сливочное масло. Как только начнёте это делать, тесто станет всё лучше отделяться и от поверхности, на которой вымешиваете, и от рук, станет гладким и блестящим. Теперь снова дайте тесту «подойти». Накрываем плёнкой или полотенцем и снова в ставим в тёплое место на 30-40 минут.
После отдыха в тёплом месте наше тесто увеличится в несколько раз, его надо обмять и добавить в него любые сухофрукты (изюм, курагу, цукаты, сушёную клюкву, вяленую вишню), а можно и корицу! Чтобы сухофрукты были мягкими и ароматными, можно на пару часов замочить их в коньяке, роме, любом ароматном алкоголе или в соке одного апельсина! После того как сухофрукты добавили в тесто, его можно раскладывать по формам.
Заполнять формы желательно на одну треть. Разложили по формам, и ещё раз дайте куличам «подойти». Как только тесто дорастёт до высоты уровня вашей формы, его смело можно убирать в разогретую духовку.
Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов. Кулич среднего размера выпекается примерно 45 минут, в целом, время выпекания зависит от размера кулича.
Готовый кулич оставьте остывать, положив его на бок, это поможет куличу не осесть…но у нас куличи и без этого не оседали
При желании можно сделать глазурь — разбить яйцо, добавить в белок пару ложек лимонного сока и 150-200 граммов сахарной пудры, тщательно всё перемешать. Полностью остывший кулич покрыть белковой шапочкой.
222 views11:14
Р
