Powered by r_keeper

2021-06-29 14:33:04 ​Бранч — это традиционный поздний завтрак, который плавно переходит в обед. Любители иностранных языков справедливо отметят, что название родилось путем слияния двух слов «breakfast» и «lunch», что намекает на временной интервал этой трапезы. Для идеального бранча в вашем заведении подойдут часы в период с 10:30 до 14:30. В это время уже даже отъявленные сони успели проснуться и собрались перекусить.

Кто приходит на бранч?

Гости в рамках неформальной встречи с партнерами
Семьи с детьми
Коллеги для корпоративного обеда и дружеского общения
Гости, которые привыкли просыпаться после ранних завтраков

Бранч, как и завтрак, отличает большой ассортимент легких, но сытных блюд. Чаще всего предпочтение отдается фруктовым салатам, пудингам, яйцам бенедикт и пашот, а также различным сэндвичам.

По усмотрению ресторана гостям могут быть предложены и алкогольные напитки: игристое вино или коктейли. В этих случаях поздний завтрак не только проходит в более непринужденной обстановке, но и обеспечивает повышение среднего чека.

Если вы планируете организацию бранчей в вашем заведении, то модульная система r_keeper станет верным помощником на этом пути. С ней вы сможете автоматизировать работу кухни, зала, склада, офиса и упростить координацию внутри коллектива.

Не бойтесь запускать бранчи в своем заведении и привлекать новых гостей, а организацию процесса доверьте системе r_keeper! Открыть/Комментировать

2021-06-28 13:26:37 ​Собрали основные новости индустрии HoReCa за неделю 21.06.21 — 27.06.21

Рестораны в Москве начинают работу по правилам COVID-free. С 28 июня столичные заведения общепита смогут принимать только привившихся от коронавируса, переболевших в течение последних шести месяцев либо имеющих отрицательный ПЦР-тест. Рестораны, которые не могут обеспечить пребывание гостей по электронному или распечатанному QR-коду, будут работать только навынос или доставку.

Власти Петербурга решат, вводить ли «бесковидные» рестораны в зависимости от темпов вакцинации. Пока в городе ежедневно прививают по 16 тысяч человек, а таргетное значение, рассчитанное Роспотребнадзором, должно составлять больше 20 тысяч.

Аркадий Новиков открывает в Екатеринбурге свой первый ресторан и сырную лавку. Новое заведение известного российского бизнесмена «Сыроварня» задумано в формате семейного ресторана и сырной лавки. Точные сроки открытия пока не называются, но известно, что все работы с помещением уже на финальной стадии.

Американский рэпер Джонатан Портер, известный как Blueface, стал владельцем ресторана в Южной Калифорнии. Музыкант назвал заведение в свою честь — Blue’s Fish & Soul. По словам начинающего ресторатора, это единственное место в районе, где посетители могут насладиться так называемой пищей души — блюдами традиционной афроамериканской кухни.

Ассоциация туроператоров России (АТОР) попросила мэра Москвы разрешить иногородним и иностранным туристам ходить в рестораны без QR-кодов. Как передают представители турбизнеса, правила, утвержденные указом мэра, не дают возможности ресторанам в гостиницах обслуживать иногородних постояльцев. В связи с этим, АТОР обратился с просьбой к столичным властям допустить туристов в заведения общепита при предъявлении ими документов, подтверждающих временное нахождение Москве и с соблюдением всех мер антиковидной безопасности.

#r_keeper Открыть/Комментировать

2021-06-25 12:55:46 Доля наличных денег в обращении остается стабильно высокой, несмотря на стремительный рост безналичных расчетов. Однако, наличные могут нести серьезные риски и повышенные операционные расходы для рестораторов:

Расход времени на отчетность (пересчет, инкассация)
Риск злоупотребления c наличными
Дополнительный стресс для персонала
Ущерб от фальшивых банкнот
Очередь официантов в кассу

Уйти от ряда проблем с оборотом наличных поможет внедрение кэш-машин или рециркуляторов. Такие устройства для приема, проверки и хранения наличных позволяют сократить операционные расходы, автоматизировать контроль наличных и высвободить ресурсы на развитие бизнеса.

Подробнее о том, как кэш-машины способны облегчить выполнение ежедневных задач, вы можете узнать в новом материале на нашем сайте по ссылке: https://rkeeper.ru/blog/kak-uvelichit-dokhod-i-obezopasit-biznes-ot-moshennichestva-s-nalichnymi/

Кстати, для пользователей r_keeper в конце статьи мы приготовили приятный сюрприз — скидку на покупку рециркулятора Glo Открыть/Комментировать

2021-06-24 13:08:03 Пандемия изменила облик ресторанов: архитектурные бюро и студии дизайна пытаются адаптировать интерьер заведений общепита к новой реальности. Какие тренды сейчас в моде?

Поговорили с Ирой и Олей Сундуковыми из @SundukovySistersStudio и Валерием Лизуновым из @archpointstudio об актуальных тенденциях: верандах круглый год, ненавязчивом зонировании, натуральных материалах и естественных оттенках, минимализме и эмоциональности в интерьере.

Подробнее читайте по ссылке: https://rkeeper.ru/blog/intererom-po-virusu-kak-pandemiya-izmenila-trendy-restorannogo-dizayna/ Открыть/Комментировать

2021-06-24 11:08:25 В Москве разъяснили правила посещения общепита

Соотвествующий указ подписал мэр столицы Сергей Собянин.

Детей и подростков в сопровождении взрослых будут пускать в кафе и рестораны без QR-кодов;

Летние кафе и веранды в Москве можно будет посещать без QR-кода до 12 июля.

Указ № 37-УМ от 24.06.2021 «О внесении изменений в указ Мэра Москвы от 8 июня 2020 г. № 68-УМ» Открыть/Комментировать

2021-06-23 10:51:34 ​Один из ключевых показателей для ресторана, который напрямую влияет на размеры выручки — это оборачиваемость столов. Чем больше гостей посетило заведение, тем больше ваша выручка. Как увеличить эти показатели?

Командная работа официантов
Каждый сотрудник зала должен следить не только за своим столом, но и быть готовым в любой момент прийти на помощь коллеге. Таким образом, гости будут меньше ждать счет, возможность сделать заказ, а значит, их посещение будет быстрее.

Сажайте ожидающих гостей за бар
Если кто-то в большой компании за столом опаздывает, остальные гости могут задержать заказ, и ожидание затягивается, что негативно скажется на оборачиваемости столов. Сделайте правилом предлагать неполным компаниям разместиться за баром, пока все не будут в сборе, как минимум в пиковые часы.

Используйте r_keeper Mobile Waiter
Приложение для смартфонов «Мобильный официант» заменяет бумажные блокноты, а данные автоматически передаются на кассу, как только официант принял заказ.

Не забывайте про сервисы бронирования
Модуль r_keeper Booking обрабатывает бронирования из всех источников и делает работу с резервами на кассе простой и удобной.

Анализируйте работу персонала
Кассовые отчеты помогают лучше оценить работу каждого официанта. Анализируйте такие показатели, как количество чеков за смену, время обслуживания столов и средний чек. Сотрудников с лучшими показателями не забывайте премировать.

Адаптируйте столы под размер групп гостей
Проанализируйте костяк вашей аудитории и адаптируйте размер столов под них, так вы сможете улучшить оборачиваемость мест.

Больше заготовок
Без ущерба для качества продумайте, какие еще блюда можно приготовить заранее, чтобы в момент заказа их гостем поварам требовалось минимальное время на приготовление.

Сократите меню и уберите непопулярные позиции
Помимо оборачиваемости столов, это поможет оптимизировать закупки, а также сделать меню лаконичным. Открыть/Комментировать

2021-06-21 12:46:57 ​Собрали основные новости индустрии HoReCa за неделю 14.06.21 — 20.06.21

С 19 июня Москве запустили эксперимент с бесковидными ресторанами. В «свободные от COVID-19 зоны» в московских ресторанах смогут попасть только те граждане, у которых есть QR-код, свидетельствующий о прохождении процедуры вакцинации. Об этом заявил на днях глава столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк: https://clck.ru/VdJsS

Петербургские кафе и рестораны вакцинируют 60% сотрудников в ближайшие два месяца. Такое решение приняли 17 июня на встрече предпринимателей с главой регионального управления Роспотребнадзора Наталией Башкетовой. Инициативу поддержало руководство компании «Теремок», холдинга Ginza Project и других крупных предприятий общественного питания: https://clck.ru/VdJwL

С 21 июня в Сингапуре частично снимут социальные ограничения из-за коронавируса. К работе вновь вернутся кафе, рестораны и спортивные залы, говорится в опубликованном заявлении межведомственной группы по борьбе с распространением COVID-19: https://clck.ru/Vd3X5

Рестораны «Чайхона №1» и «Бараshka» на Новом Арбате могут закрыть за нарушение антиковидных мер. В ходе рейда сотрудники столичного ОАТИ выявили ряд нарушений по несоблюдению социальных дистанций в заведениях. В результате ресторанам грозит штраф до 1 миллиона рублей или закрытие на 3 месяца: https://clck.ru/VdK7D

Госдума освободила от НДС бары, кафе и рестораны с годовой выручкой до 2 млрд рублей с 2022 года. Документ был принят в третьем чтении и внесет изменения в Налоговый кодекс РФ. Согласно ему, предприятия общественного питания смогут плавно перейти с упрощенного на обычный режим налогообложения: https://clck.ru/VdKD7 Открыть/Комментировать

2021-06-17 12:28:03 Чем корпоративная столовая отличается от традиционного ресторана? Вместо вина гости в деловых костюмах заказывают здесь компот из сухофруктов, отдают предпочтение простым салатам, а не гастрономическим шедеврам, ценят скорость обслуживания и низкие цены гораздо больше атмосферы.

Разбирались вместе с экспертами из @SodexoRussia и @caterinburglife, как организовать корпоративное питание и почему free flow и система автоматизации — must have для офисной столовой.

Читайте по ссылке: https://rkeeper.ru/blog/obedennyy-pereryv-kak-ustroeny-korporativnye-stolovye/ Открыть/Комментировать

2021-06-15 12:02:40 ​Собрали основные новости индустрии HoReCa за неделю 7.06.21 — 13.06.21

Петербург с 17 июня вводит дополнительные ограничения из-за COVID-19. Согласно новому постановлению, ресторанам будет запрещено обслуживать посетителей с 2:00 до 6:00, за исключением приготовления навынос, в номера гостиниц, доставки на дом. Также в заведениях временно приостановлено проведение массовых мероприятий.

В Москве ограничения на фоне роста заболеваемости ковидом уже вступили в силу 13 июня. Согласно новым запретам, рестораны снова не могутработать с 23:00 до 06:00, исключение составит доставка блюд и покупка еды навынос. Также для посетителей будут закрыты фуд-корты и зоопарки.

В Дели с 14 июня открылись рестораны и магазины после ослабления ограничений, введенных из-за вспышки заболеваемости коронавирусной инфекцией. Заведения общепита смогут теперь принимать посетителей, но с 50% заполняемостью.

Сможет ли Китай заставить ритейл и общепит выбрасывать меньше еды? Правительство страны приняло пока не имеющий в мире аналогов закон о борьбе с пищевым расточительством. Теперь видеоблогерам запрещается переедать на камеру, а рестораны могут взять с посетителей доплату за несъеденные блюда.

Кафе Gucci на Патриарших грозит трехмесячный перерыв в работе за несоблюдение социального дистанцирования при рассадке посетителей. Нарушения были выявлены в ходе рейда ОАТИ и полиции. Известно, что закрытие на 90 суток грозит также ресторану Pinch и «№ 13» Открыть/Комментировать

2021-06-10 12:36:55 После локдауна ресторанам и барам остро не хватает рабочих рук, особенно линейного персонала. Но по факту кадровый голод в общепите — вечная история, так что поиск классных поваров и вежливых официантов превращается в настоящую охоту за талантами.
Вместе с экспертами @ginzamoscow и @horecatalentsgroup r_keeper выяснял, почему высокий оклад — не самая лучшая мотивация, нужен ли в команде шеф — звезда соцсетей и что на самом деле ценят сотрудники.

Читайте по ссылке: https://rkeeper.ru/blog/okhota-za-talantami-kak-podbirat-sotrudnikov-dlya-restorana-i-motivirovat-personal/ Открыть/Комментировать