ИДЕАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
За последние несколько лет тысячи моих читательниц готовили по нему и остались ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНЫ Если вы хотите, чтобы тесто было шелковым, богатым на вкус, при этом кулич был настоящим пасхальным, то вам точно понравится
Сразу сохраняйте пост, проще всего это сделать пересылкой себе
⠀
Ингредиенты:
дрожжи сухие 14 г
мука пшеничная высшего сорта 600 г
молоко 2.5% 250 г
вода 100 г
желтки 6 шт
сахар 200 г
соль щепотка
масло сливочное растопленное 125 г
мёд 1 ст. л
изюм 50 г
цукаты 75 г
миндаль 25 г
кардамон молотый 1 ст. л
цедра 1 лимона
ванилин
*можно добавить шафран, по желанию
⠀
Мёд развести в тёплой воде, всыпать дрожжи, размешать. Оставить при комнатной температуре на 10 минут Пока вы готовите НЕ должно быть сквозняков, окна должны быть закрыты, это обязательно!
В миске смешать половину сахара и 100 граммов муки (из общего количества). Молоко довести до кипения,но НЕ кипятить. Снять с огня, влить в смесь сахара и муки, перемешать и дать остыть, затем добавить дрожжи и перемешать. Добавить растопленное масло и снова перемешать
⠀
Блендером взбить желтки с оставшимся сахаром в пышную белую массу, в отдельной высокой посуде. Затем смешать с дрожжевой смесью. Далее просеиваем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем. Тесто должно быть без комочков. Далее добавляем в тесто цедру лимона, кардамон, ванилин, соль, изюм, цукаты и рубленный миндаль. Вымешиваем. Оставляем подниматься в тёплом помещении на 2-3 часа.
⠀
Спустя время нужно осадить тесто и разложить по формам. Смазанные маслом формочки мы наполняем на 1/3 и снова оставляем на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.
⠀
Выпекаем в ХОЛОДНОЙ ДУХОВКЕ на 160 градусах, ~ полчаса, зависит от духовки и размера форм. Проверяем готовность зубочисткой
⠀
Готовые куличи накрываем полотенцем и оставляем остывать. Украшаем
⠀
Для идеальной белковой глазури взбиваем в течение 20 минут 3 белка со стаканом пудры/сахара. Белки у нас как раз осталось: в тесте только желтки
⠀
