2022-08-29 21:24:47
Добрый вечер, друзья
Сегодня на ночь глядя хочу рассказать вам одну мотивирующую историю.
Итак, предковидный 2019 год.
Я переехала в новый ЖК и обнаружила рядом с домом чудесную крошечную кофейню, которая мне сразу полюбилась.
А полюбилась мне она не только за правильный капучино , но и за чудесного человека, который был ее владельцем, бариста, закупщиком и хостес в одном лице.
Александр был очень общителен и внимателен к каждому гостю .Ради ароматного кофе и приятной беседы хотелось заходить в кофейню ежедневно.
В одном из разговоров Александр рассказал мне о том, как стартовал с полного нуля
Свой путь в предпринимательстве он начал с того, что торговал электроникой для детей- прогорел. Потом открыл в том же ТЦ небольшой корнер. Отучился на курсах бариста, самостоятельно изучил азы системы учета и закупок и решил стартовать незнакомый ранее общепит
Каждый день Саша стоял за стойкой по 12 часов и ни секунды не терял просто так. Он знакомился со своими гостями, принимал конструктивную критику и предложения, постоянно экспериментировал и совершенствовал своё дело.
Ну вы понимаете, что после его истории я не смогла пройти мимо и быть просто гостем … Мне захотелось помочь Александру, используя свои знания и опыт.
Саша трепетно переживал за каждый добавленный рубль к цене для гостя, боялся, что тогда покупатели не станут ничего брать, но я убедила его довериться профессионалу. И мы приступили к UP-sale добавили на стойку мини-шоколадки, пряники, конфеты и ввели альтернативное молоко за доп плату.
После этого, поэкспериментировали с меню и получилось привлечь новую аудиторию
Сэндвичи, кишы и горячие бутерброды привели офисников, смузи боулы – ЗОЖников и молодежь. А семьи с детьми появлялись сами из-за удачного расположения близь большого ЖК.
После добавили в меню пряники на палочках, молочные коктейли и полезные перекусы. А благодаря, искренней вовлеченности Александра, гости стали по-настоящему ему доверять
В итоге образовалось целое комьюнити единомышленников, которые после чашки кофе выходили вместе гулять, общаться и дружить семьями.
Конечно не все было так просто. Тяжелее всего пришлось с командой – нужно было искать баристу на сменный график и подбирать сотрудников на другие должности.
И здесь спасла система!
С моей помощью Саша наладил учет, контроль, отчётность, инвентаризацию после чего делегирование проходило эффективнее и легче.
А сейчас, внимание - вопрос. Как думаете, насколько увеличилась выручка?
В 3 раза! И благодаря наладке процессов она стабильно растёт. И это в период ковидных ограничений!!!
Я периодически общаюсь с Александром и обсуждаем решение текущих вопросов, новых ограничений.
Подорожали продукты? Мы оперативно нашли другие варианты.
Пандемия закалила его бизнес и теперь при желании можно справиться со всем
Резюме этой истории –
главное не ныть и делать, все остальное поправимо. Надо искать и смотреть варианты, решение всегда найдётся, даже если ты новичок в ресторанном деле!
313 views18:24
Р
