2022-07-05 12:14:56
Дорога ли ложка к обеду или что происходит с ресторанамиМаксимально негативное влияние на ресторанный бизнес оказала пандемия, по окончании которой критично упавшая посещаемость ресторанов все-таки постепенно восстановилась.
Если в 2020-м рынок очень быстро сжался, то сейчас ситуация «кардинально развернулась». Связано это по большей части с тем, что человек ко всему привыкает.
Как сначала рынок привыкал к пандемии, которая канула в лету, так и сейчас все очень быстро адаптировались к событиям, происходящим в мире.
Но в то же время рестораторы находятся в постоянном режиме готовности, ведь ситуация меняется еженедельно. Уже в 2021г. число открытий новых заведений общепита Москвы было сопоставимо с «допандемическими» значениями.
2021-й вообще оказался довольно успешным для рестораторов: на него выпало большое количество громких открытий, а число закрытий в пределах Садового кольца в Москве, например, сократилось на 19%.
Несмотря на сложности, связанные с последствиями пандемии, и последовавшие точечные превентивные меры в большинстве сфер жизни сегмент продолжал активно развиваться – за год было открыто около 125 новых заведений (в пределах Садового кольца в Москве), что помогло выйти на уровень 2019 г, когда было открыто 85 новых точек.
Большая часть открытий пришлась на кафе, кофейни и караоке – 39%, на рестораны – 35%, на бары – 26%. Средняя площадь объектов уменьшилась до 147 кв. м (на 31% за год), что говорит о возросшем интересе арендаторов к более мелким помещениям.
За три года произошла смена лидера и по типу кухни – мясные концепции уступили место заведениям с авторской и европейской кухнями, и вполне вероятно, что этот тренд сохранится до конца 2022-го.
В структуре открытий по типу кухни по-прежнему лидируют концепции с авторской и европейской кухней, а также заведения с итальянскими блюдами.
Если к концу 2022 г. будут налажены логистические цепочки и сформировано импортозамещение или же найдены новые каналы закупок, число открытий может достигнуть уровня 2019 и 2021.
Если нет, то возможно снижение темпов открытия новых ресторанных концепций на 10–15%, особенно в верхнеценовом сегменте, поскольку игрокам придется искать альтернативных поставщиков, пересматривать концепцию заведений.
Кроме того, рост цен в меню уже сейчас составил в среднем 20%, особенно в ресторанах верхнего ценового сегмента, зависимых от импорта.
В сухом остатке: прогнозирую, что рост в любом случае будет на «туристических» улицах Москвы и Петербурга.
Прогнозы и надежды на коллективного внутреннего туриста, которому в этом году вынужденно придется путешествовать по России и тратить деньги там же, оправдаются лишь отчасти.
Среднее и старшее поколения реагируют на кризисы через отказ от большинства трат, в том числе от путешествий, поясняет Валерий Трушин. Молодое поколение выступает драйвером потребления, но представляет собой довольно узкий сегмент, в фокусе которого – бюджетные гостиницы, хостелы, недорогой общепит.
Пока же ресторанный рынок продолжает наблюдать за ситуацией в экономике и логистике. Но уже осенью сегмент будет кардинально перестраиваться.
860 views09:14
Р
