450 г муки + для присыпки 5 взбитых яиц Для начинки 100 г шпин | ВИДЕО РЕЦЕПТЫ

450 г муки + для присыпки
5 взбитых яиц
Для начинки
100 г шпината, бланшированного и выжатого от лишней жидкости
300 г рикотты
100 г тертого пармезана + для посыпки
1 лимон, цедра
Щепотка мускатного ореха
100 г сливочного масла
10 листьев шалфея

Рецепт
Чтобы приготовить тесто поместите муку и яйца в кухонную машину и месите до эластичного теста. Вы также можете приготовить вручную, сделав углубление в муке, высыпав яйца в отверстие и медленно смешивая. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Приготовьте начинку, смешав нарезанный шпинат, рикотту и пармезан. Приправьте цедрой лимона, перцем и щепоткой мускатного ореха - если смесь слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством молока. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Одну половину раскатайте большой скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности. Возможно, вам придется делать перерывы между перекатыванием, чтобы клейковина снова расслабилась. Раскатайте его как можно тоньше, чтобы сквозь тесто была видна рука.
Раскатанное тесто разрезать пополам вдоль, так что у вас будет 2 листа. Нанесите на один лист теста ≈ 6-8 см кружков рикотты, оставляя 5 см между каждым. Смажьте начинку яичным желтком, а затем положите сверху еще один лист макаронных изделий, осторожно надавливая, чтобы удалить воздушные карманы и закрыть.
Вырежьте равиоли и выбросьте обрезки. Выложите равиоли на тарелку, посыпанную мукой, и повторите с другой половиной теста.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, приправьте морской солью и опустите равиоли в воду. Варить 3-4 мин или до состояния al dente. В то время как макароны готовятся, растопите масло на горячей сковороде и добавьте листья шалфея, обжаривая до тех пор, пока они не станут хрустящими, а масло станет золотисто-коричневым и ореховым.
Слить воду с равиоли и переложите на смесь масла и шалфея. Покрыть и подавать с большим количеством тертого пармезана и большим количеством свежемолотого черного перца. #ВРveggie #ВРтесто #ВРпаста