Оптимальная площадь для кофейни в формате «TO GO» - 5-6 кв. ме | Разборщик
Оптимальная площадь для кофейни в формате «TO GO» - 5-6 кв. метров.
Чтобы открыть кофейню с нуля нужно не меньше 500.000₽ в зависимости от модели, нормальным считается бюджет в 1.000.000₽ и абсолютно достаточным 1.500.000.
Так же нужно учесть 2-3 месяца раскрутки и иметь деньги на аренду и зарплату на эти месяцы.
В зависимости от локации, концепции, можно взять 1% конверсии от трафика и посчитать как быстро будет окупаться кофейня. Нормально, когда кофейня в первый месяц получает убыток 20-30тр, во второй прибыль 20-30тр, в третий уже 50тр и так по возрастающей. Стоит ориентироваться на прибыль 18-25% от оборота и окупаемость 8-12 месяцев.
Обязательно попроси 3 недели арендных каникул, чтобы ты не потеряв деньги, успел сделать ремонтные работы на локации.
Предложи собственнику стать твоим «бизнес-партнером», чтобы уменьшить арендную ставку. Подпиши договор, в котором ставка будет в 2-3 раза ниже, но привяжись к товарообороту.
На юридическом языке это звучит так: «Давайте вместо аренды 100 000 рублей, мы будем платить БАП в размере 15% от товарооборота, но не менее 50 000 рублей в месяц». Так ты снизишь риски и увеличишь рентабельность бизнеса.
Перед открытием кофейни пройди по кофейням в твоем городе, сделай фотографии, возьми вечерние чеки, выпиши ассортимент и ценовую политику. Так ты будешь точно знать из чего сформирован рынок твоего региона.
Смотри на номер вечернего чека конкурента, если он трехзначный - скорее всего это количество продаж в день, если больше 3х знаков, возьми еще один чек на следующий день, вычти из него вчерашний - получишь количество чеков.
Суммируй стоимость среднего капучино, латте, американо и флэт уайта конкурента, раздели на 4 - получишь средний чек конкурента по напиткам. Умножь этот показатель на количество чеков - получишь выручку конкурента. Теперь ты знаешь емкость твоего рынка и какие кофейни делают больше всего чеков.
Не делай монопродукт. Поставь еду. Нет еды - меньше выручка до 50% и средний чек до 30%.
Сезонности в этом бизнесе нет. Но есть в локациях.
