2022-02-16 21:53:15
Антрополог, изучающий эволюцию вкусовых ощущений считает, что понимание эволюционной истории нашего вида может дать важные подсказки о том, почему так трудно сказать "нет" сладкому.
Основные виды повседневной деятельности, такие как воспитание потомства, поиск жилья и обеспечение достаточного количества пищи, требуют энергии в виде калорий. Те, кто лучше умел добывать калории, как правило, успешнее справлялись со всеми этими задачами. Они выживали дольше и имели больше выживших детей - с эволюционной точки зрения, у них была более высокая приспособленность.
Одним из факторов успеха было то, насколько хорошо они умели добывать пищу. Способность обнаруживать сладкие вещи - сахар - могла дать человеку значительное преимущество.
Способность определять наличие сахара в добыче позволяла людям оценивать калорийность пищи не отходя от места нахождения продукта, прежде чем тратить много усилий на сбор, обработку и употребление продуктов. Определение степени сладости помогало ранним людям собирать большое количество калорий с меньшими усилиями. Вместо беспорядочного поиска пищи они могли целенаправленно прилагать усилия, что повысило их эволюционный успех. Таким образом ваша способность воспринимать сладкое не случайна; она заложена в генетических планах вашего организма.
Восприятие сладкого начинается во вкусовых рецепторах - скоплениях клеток, расположенных под поверхностью языка. Они находятся внутри ротовой полости - небольшие отверстия, называемые вкусовыми порами.
Различные подтипы клеток вкусовых рецепторов реагируют на определенный вкус: кислый, соленый, горький или сладкий. Подтипы вырабатывают рецепторные белки, соответствующие их вкусовым качествам, которые воспринимают химический состав пищи, когда она проходит через рот.
Один подтип вырабатывает горькие рецепторные белки, которые реагируют на токсичные вещества. Другой производит рецепторные белки соленого вкуса, которые воспринимают аминокислоты, строительные блоки белков. Клетки, распознающие сладкое, производят рецепторный белок TAS1R2/3, который распознает сахар. Когда это происходит, он посылает нейронный сигнал в мозг для обработки. Именно благодаря этому сигналу вы воспринимаете сладость съеденной пищи.
Гены кодируют инструкции по производству каждого белка в организме. Рецепторный белок TAS1R2/3, распознающий сахар, кодируется парой генов, которые удобно названы TAS1R2 и TAS1R3.
Сравнение с другими видами показывает, насколько глубоко в человеке заложено восприятие сладкого. Гены TAS1R2 и TAS1R3 встречаются не только у людей - они есть и у большинства других позвоночных животных. Они есть у обезьян, крупного рогатого скота, грызунов, собак, летучих мышей, ящериц, панд, рыб и множества других животных. Эти два гена существовали на протяжении сотен миллионов лет эволюции.
Генетикам давно известно, что гены с важными функциями сохраняются естественным отбором, в то время как гены, не выполняющие жизненно важных функций, в процессе эволюции видов приходят в упадок, а иногда и полностью исчезают. Ученые считают это теорией эволюционной генетики "используй или потеряешь". Наличие генов TAS1R1 и TAS2R2 у многих видов свидетельствует о преимуществах сладкого вкуса, которые он обеспечивал на протяжении веков.
Теория "использовать или потерять" также объясняет удивительное открытие, что виды животных, не встречающие сахара в своем обычном рационе, утратили способность воспринимать его. Например, у многих плотоядных, которым восприятие сахара приносит мало пользы, сохранились лишь разрушенные остатки TAS1R2.
Сенсорные системы организма определяют множество аспектов окружающей среды, от света, тепла до запаха, но не все они привлекают нас так, как вкус сладкого.
Прекрасным примером является другой вкус - горечь. В отличие от рецепторов сладкого, которые обнаруживают в пище желательные вещества, рецепторы горького обнаруживают нежелательные: токсины. И мозг реагирует соответствующим образом. В то время как сладкий вкус говорит вам продолжать есть, горький вкус говорит вам выплюнуть что-то. В этом есть эволюционный смысл.
206 views18:53