МАКСИМАЛЬНО ФРАНЦУЗСКИЙ УЖИН: как это было Прошедший на этой | Винный душнила
МАКСИМАЛЬНО ФРАНЦУЗСКИЙ УЖИН: как это было
Прошедший на этой неделе французский ужин был для нас дебютным с Винным душнилой, благодарим партнёров за предоставленные образцы, а бар Bijou за гостеприимство
Первая подача — бургундские гужеры + "Toques et Clochers" Limited Edition, Cremant de Limoux AOC (AST)
Сделали ставку на текстурах: воздушная начинка, заварное сырное тесто и взрослое и благородное игристое (30 месяцев на осадке). В аромате — дрожжевые оттенки и сырная корочка, желтые, чуть перезревшие садовые фрукты, айва и желтые яблоки (с подбитым бочком)
Строгий, сухой профиль, а учитывая возраст - прекрасная стоимость: 3600р. Зачем брать Шампань, когда можно пробираться вглубь и вширь других стилей за меньшие деньги?
«Откатать» французский ужин без Эльзасского рислинга — это как уйти с вечеринки в 21:00, — можно, конечно, но зачем приходил вообще?
Для зеленого салата с грудкой sous-vide выбрали Riesling Alsace Grand Cru AOC Sommerberg (Bravo Trade) строгий, умеренный в ароматике, с тонкими минеральными оттенками мокрых камней. Тонкий и медитативный!
Рубрика "красивое": Улитки эскарго + Pithon-Paille, "Mozaik" Anjou AOC Blanc, 2018 (Grape)
Солнечный, мягко оксидативный шенен из Анжу от двух бойких винодельческих семей Питон и Пайе: в ароматике айва, цветы-медоносы, пекарские дрожжи и тона бриоши.
Кто нашел гастро-пару круче, чем шардоне и луковый суп, пусть первый бросит в меня камень: более классическое сочетание представить сложно.
Macon La Roche Vineuse AOP "Vieilles Vignes", 2019 (FortWine) на ура справился со сладостью и текстурой супа, а заодно и гренкой с запеченной Гаудой au gratin.
В аромате и вкусе — белые фрукты, легкие тропические тона, сушеный ананас. Эдакое доброе с кулаками (14,5% abv)!
Для финальной подачи взяли две нетленные французские классики: рататуй и бургундский пино нуар.
Albert Brenot, Rully AOC, 2016 — строгий, во фруктовом стиле с шероховатыми танинами (а это 2016 винтаж!).
Деликатная ароматика темных фруктов, обрамленная тонами влажной земли и подлеска. У вина прекрасная кислотность — то, что нужно маслянистой текстуре самого знаменитого овощного блюда в мире (ТД Арома)
