КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ
⠀
Это не только очень вкусно, но ещё и очень красиво!
⠀
Моем и тщательно обсушиваем клубнику. Обрезаем зелёный стебелек (не хвостик, его оставляем). И убираем ягоды в морозилку.
⠀
В это время темперируем шоколад любым удобным способом.
⠀
Например, в микроволновке: подогреть 160г молочного шоколада 20 секунд. Затем перемешать и отправить ещё на 10. Так шоколад полностью растаял, но его температура не поднималась выше 32 градусов, поэтому кристаллическая решетка не разрушилась.
⠀
Затем добавляем ~10% растительного масла от веса шоколада и перемешиваем.
⠀
Достаём ягоды. Втыкаем деревянную шпажку в место, где был стебель, чтобы ягода не скользила.
⠀
Окунаем клубнику в шоколад, прокручиваем и достаём. Даём лишнему шоколаду стечь, слегка потряхивая ягоду. Кладём на пергамент и ждём 10-15 секунд, пока шоколад застынет.
⠀
Украшаем по желанию. Можно сделать узор тем же шоколадом, присыпать сублимированной клубникой и шоколадными завитками.
Рецепты | Кухня | Кулинария
