Арина Никольская — судья PRROBA TOP BARS. Продолжение Насколь | Проба

Арина Никольская — судья PRROBA TOP BARS. Продолжение

Насколько в презентации напитка важны рассказ и идея, а насколько вкус? Может ли «выстрелить» одно без другого?

Вопрос: что мы подразумеваем под словом «выстрелить»? Привлечь внимание просто яркой историей — да, безусловно можно. Но дальше истории в инстаграме или на конкурсе это не пойдёт, потому что никто не будет пить невкусный коктейль.
Также и суперинтересная рецептура, запощенная в соцсети или поданная в качестве заявки на конкурс, может быть прекрасной. Но если у тебя нет сторителлинга, никому не интересно, насколько крутой коктейль, потому что во всех коктейльных конкурсах это неразделимые вещи.
Другой вопрос, что в баре всё зависит от концепции. Если у тебя незамороченный концепт бара, то гостю, который пришёл за вкусным напитком, может быть, не очень интересен сторителлинг. Но в моём идеальном мире одно существует неразрывно от другого. И даже если вы не рассказываете каждому гостю бара длинную историю, как создавался этот коктейль и чем он был навеян, всё равно есть детали, которые либо складываются в общую картинку, либо нет.
Нам зачастую кажется, будто гости что-то не замечают. Гость может не обращать внимания на детали и не понимать, что именно ему не нравится в баре, — это вообще не его задача. Но эти самые мелочи и несостыковки, что называется inconsistencies, — и не позволяют гостю до конца погрузиться в атмосферу. Поэтому сторителлинг неразрывно связан с самим коктейлем и с концептом бара. В конце концов, это наша миссия — создавать вкусные напитки, рассказывать интересные истории и дарить новые впечатления.

Как сегодня создавать конкурсные коктейли, если кажется, что всё уже придумано?

Я не уверена, насколько вопрос новизны должен быть в приоритете, когда ты думаешь, что подать на конкурс. Конкурс — это в первую очередь платформа, где есть возможность донести свою мысль. Это не место, где ты будешь придумывать коктейли: для этого существует бар.
Конкурс — это некий медиарупор, возможность рассказать чуть большей аудитории о своей идее. Здесь важнее вопрос не новизны, а того, что именно тебя волнует, о чём ты хочешь говорить сегодня, в чём твоя миссия. Она может быть не нова, но если ты ей горишь, то можешь с гордостью нести флаг хоть тики-коктейлей, хоть постмодернизма в литературе, хоть феминизма, хоть возрождать гастрономические традиции эпохи ацтеков.
Мы же не должны перестать слушать Баха или читать Шекспира — там всё уже придумали до нас. Вопрос в том, что мы найдём нового и актуального в этом старом. И что именно мы хотим донести, вдохновившись уже созданными вещами.

Какие приятные открытия среди баров были у вас в 2021 году?

Не могу корректно ответить на этот вопрос: я мало была в новооткрывшихся барах в этом году. Из последнего меня очень вдохновил московский Butler — такой тихий и аутентичный кусочек Японии посреди шумной Сретенки. Не могу не отметить концепцию бара Insider, но у них сейчас и без меня всё внимание мира

Что посоветуете участникам, которые прочитают это интервью?

Надо заниматься тем, от чего у тебя горят глаза, и говорить о том, что волнует именно тебя, а не пытаться следовать за трендами. Это звучит банально, но, к сожалению, не так много людей в нашей индустрии имеют смелость выбрать свой путь и гнуть свою линию на протяжении долгой и успешной карьеры. Так что желаю всем оставаться верными себе и найти свою нишу.